'버섯 조각과 줄기' 관련 커뮤니티 게시글 모음

비가 오고 몸이 축 처지는 날에는 소고기와 콜라비를 넣은 후추 맑은전골이 뜨끈해서 좋네요

비가 오거나 바람이 차게 불면 이상하게 뜨끈한 국물이 먼저 생각나요. 그렇다고 국밥처럼 묵직하게 먹고 싶지는 않고, 따뜻하면서도 속이 부담스럽지 않은 음식이 당길 때가 있는데 이런 날에는 소고기와 콜라비를 넣은 맑은전골이 잘 맞습니다. 콜라비는 생으로 먹으면 아삭하지만 익히면 무보다 조금 더 단단하면서 은근한 단맛이 나고, 소고기에서 나온 감칠맛이 국물에 배면 간을 세게 하지 않아도 꽤 맛이 납니다. 재료 소고기 샤브샤브용 150g 콜라비 150g 배추 3장 만가닥버섯 한 줌 대파 1/2대 마늘 2쪽 다시마 1장 물 650ml 국간장 1작은술 후추 넉넉히 만드는 법 콜라비는 껍질을 두껍게 벗기고 너무 얇지 않게 반달 모양으로 썹니다. 배추는 큼직하게 자르고 만가닥버섯은 밑동을 제거해 가볍게 풀어주세요. 냄비에 물과 다시마, 콜라비를 넣고 먼저 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 콜라비가 살짝 투명해질 때까지 5분 정도 더 끓여주세요. 배추와 버섯, 마늘을 넣고 다시 끓기 시작하면 소고기를 한 장씩 펼쳐 넣습니다. 고기가 익으면 국간장으로 약하게 간하고 대파와 후추를 넉넉하게 넣어 마무리합니다. 맛있게 먹는 팁 이 전골은 간장맛보다 후추 향을 살리는 게 포인트예요. 먹기 직전에 후추를 조금 더 갈아 넣으면 별도 소스가 없어도 국물이 또렷하게 느껴집니다. 식감 살리는 법 콜라비를 처음부터 너무 오래 끓이면 특유의 아삭한 느낌이 사라질 수 있어요. 완전히 무르게 익히기보다 젓가락이 들어가면서도 살짝 씹히는 정도가 좋습니다. 실패하기 쉬운 포인트 샤브샤브용 소고기는 오래 끓이면 질겨지기 쉬워요. 채소를 먼저 충분히 익힌 뒤 고기는 마지막에 넣는 게 좋습니다. 대체 재료 콜라비 대신 무를 사용할 수 있고 만가닥버섯 대신 느타리버섯이나 팽이버섯도 잘 어울립니다. 몸은 따뜻하게 하고 싶지만 기름진 국물은 부담스러운 날, 채소와 고기를 한 냄비에서 같이 먹을 수 있어 저녁 한 끼로 편한 메뉴입니다.

지니5632044

야채 닭가슴살 에프구이

1 닭가슴살 물기 제거후 깍뚝썰기 소금 후추로 밑간하기 2 새송이버섯한개  양파1/4개 방토 6개 단호박 반개 먹기 좋게썰어 에프내열용기에 넣고 올리브오일 4큰술 소금3꼬집 후추 넣고 재료가 코딩잘되게 섞어주기 닭가슴살 도 넣고 3 200도 에프에 용기넣고 25분 굽는데 반정도시간이 지남 뒤집어주고 마저굽기 

송쩡

고수 오믈렛

달걀 3개 고수 적당량 (취향껏 1~2줄기 이상) 버터 1큰술 소금 약간 후추 약간 우유 1큰술 (선택사항, 부드러움을 더할 때 사용) ​ 조리 순서 1.재료 준비하기 고수는 깨끗이 씻은 뒤 물기를 털어내고, 잎과 줄기를 먹기 좋은 크기로 굵게 다져줍니다. 볼에 달걀 3개를 깨서 넣고, 우유, 소금, 후추를 넣은 뒤 포이나 거품기로 곱게 풀어줍니다. 2.달걀물에 고수 섞기 풀어둔 달걀물에 다져놓은 고수의 절반 정도를 먼저 섞어줍니다. (나머지 절반은 완성 후 고명이나 오믈렛 속 감칠맛용으로 남겨둡니다.) 3.팬 예열 및 버터 녹이기 팬을 중약불로 예열한 뒤 버터 1큰술을 넣고 팬 전체에 골고루 녹여줍니다. 4.달걀물 익히기 버터가 녹아 거품이 일기 시작하면 준비한 달걀물을 팬에 한 번에 부어줍니다. 바닥면이 살짝 익기 시작할 때 주걱이나 젓가락으로 바깥쪽에서 안쪽으로 저어가며 스크램블을 만들듯 부드럽게 저어줍니다. 5.모양 잡기 및 완성 달걀 표면이 반숙 상태로 촉촉할 때 남겨둔 고수를 가운데에 살짝 얹고, 팬을 기울여 오믈렛 모양으로 반으로 접어줍니다. 앞뒤로 노릇하게 살짝 더 익힌 뒤 접시에 담아냅니다.

로블ㅎ

닭다리살 전골

1 냄비에 닭다리살 소금.  후추 뿌려 닭껍질부위부터 구워서 빼주고. 2닭구운 냄비에 파 2대 길게 썰어서 다진마늘 1스푼 넣고 볶아주기 3대파 숨죽으면 알배추반거 썬거 팽이버섯 1봉 ,부추썬거 올리고물 800ml 치킨스톡 1스푼 넣고 닭다리살 올려 뚜껑덮어 4-5분  찍먹소스 고추가루1 간장2 식초1 알룰로스 1 참기름1

송쩡

미나리대 쉐이크

미나리대: 한 줌 (약 50g, 잎부분을 제외하거나 줄기 위주로 사용하면 질리지 않고 깔끔합니다) 바나나: 1개 (단맛과 부드러운 쉐이크 식감을 잡아줍니다) 사과: 반 개 (상큼한 맛과 갈증 해소에 좋습니다) 우유 또는 두유: 150ml ~ 200ml (취향에 따라 요거트를 섞어도 좋습니다) 꿀 또는 올리고당: 1큰술 (단맛을 더하고 싶을 때 조절) ​ 만드는 방법 1.미나리 손질하기 미나리는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤, 질긴 잎 부분보다는 아삭한 미나리대(줄기) 위주로 썰어줍니다. 믹서에 잘 갈리도록 3~4cm 길이로 짧게 썰어 준비합니다. 2.부재료 준비하기 바나나는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰고, 사과는 껍질째 활용할 경우 베이킹소다 등으로 깨끗이 씻어 씨를 제거하고 깍둑썰기 해줍니다. 3.믹서에 갈기 믹서기에 손질한 미나리대, 바나나, 사과를 넣습니다. 준비한 우유(또는 두유)를 붓고, 단맛을 원한다면 꿀을 함께 넣어줍니다. 건더기가 남지 않고 부드러운 쉐이크 제형이 될 때까지 고루 갈아줍니다.

로블ㅎ

머위대 된장국

머위대 300g (삶은 것 기준) 된장 3큰술 국멸치 육수한 팩 또는 멸치 10마리, 디포리 약간 다진 마늘 1큰술 대파 1/2대 청양고추 1개 (선택) 국간장 1큰술 들기름 1큰술 (또는 참기름) 물 1.2리터 ​ 조리 순서 1.머위대 손질 및 껍질 까기 생머위대를 사용하는 경우, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 줄기가 부드러워질 때까지 5~10분 정도 삶아줍니다. 찬물에 바로 헹군 뒤, 머위대 겉면의 얇은 섬유질(껍질)을 벗겨내야 질기지 않고 부드러운 식감을 낼 수 있습니다. 껍질을 벗긴 머위대는 먹기 좋은 4~5cm 길이로 썰어줍니다. (손질된 시판 머위대를 구입하셨다면 이 과정을 생략해도 됩니다.) 2.밑간 하기 썰어둔 머위대에 된장 1큰술, 다진 마늘 약간, 들기름 1큰술을 넣고 조물조물 가볍게 버무려 밑간을 해둡니다. 이렇게 하면 머위대 속까지 간이 잘 배어 훨씬 맛있습니다. 3.육수 우려내기 냄비에 물 1.2리터를 부고 국멸치와 다시마를 넣은 뒤 센 불에서 끓입니다. 물이 끓어오르면 다시마는 먼저 건져내고, 멸치는 10분 정도 더 우려낸 후 건져냅니다. 4.된장국 끓이기 진하게 우려낸 육수에 밑간해 둔 머위대를 넣고 함께 끓입니다. 남은 된장 2큰술을 체에 걸러 풀거나 그대로 국물에 풀어 넣고 중불에서 15분 이상 푹 끓여줍니다. 머위대는 오래 끓일수록 부드러워지고 깊은 맛이 우러납니다. 5.부재료 넣고 마무리하기 국간장 1큰술로 부족한 간을 맞춘 뒤, 송송 썬 대파와 칼칼한 맛을 더해줄 청양고추를 넣습니다. 한소끔 더 끓여낸 후 불을 끄고 식탁에 냅니다.

로블ㅎ

쑥 튀김

주재료: 쑥 200g 반죽 재료: 튀김가루 1컵, 얼음물 1컵 (차가울수록 바삭합니다) 기타: 식용유 (튀김용), 여분의 튀김가루(옷 입히기용) 2~3스푼 ​ 조리 순서 쑥 손질하기: 쑥의 시든 잎이나 지저분한 줄기를 다듬고, 흐르는 물에 살살 흔들어 씻은 뒤 체에 받쳐 물기를 완전히 털어냅니다. (물기가 많으면 튀길 때 기름이 튈 수 있으므로 잘 털어주세요.) 반죽 만들기: 볼에 튀김가루와 차가운 물(또는 얼음물)을 넣고 젓가락으로 대충 섞어줍니다. 덩어리가 조금 남아 있어도 괜찮으니 너무 오래 젓지 마세요. 가루 묻히기: 위생팩에 물기를 뺀 쑥과 여분의 튀김가루 2~3스푼을 넣고 가볍게 흔들어 얇게 가루 옷을 입혀줍니다. 이렇게 하면 반죽이 쑥에 잘 밀착됩니다. 반죽 옷 입히기: 가루를 묻힌 쑥을 만들어 둔 튀김 반죽에 가볍게 담갔다 건집니다. 튀기기: 170~180도로 달궈진 식용유에 반죽을 입힌 쑥을 넣습니다. 쑥은 잎이 얇아 금방 익으므로, 넣고 나서 10~15초 정도만 빠르게 튀겨낸 후 건져냅니다. 기름 빼기: 체나 키친타월에 올려 남은 기름을 빼줍니다.

로블ㅎ

머위대 육개장

주재료: 소고기(양지 또는 국거리) 400~500g, 머위대(삶은 것) 400g, 대파 2대, 양파 1/2개 선택 재료: 느타리버섯 또는 숙주 약간, 당면 조금 육수 재료: 물 3L, 대파 뿌리, 무 한 조각, 마늘, 통후추 등 양념 재료: 고춧가루 3~4큰술, 국간장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 액젓(참치 또는 멸치) 1~2큰술, 소금 약간 ​ 👩‍🍳 조리 순서 1.재료 밑준비 및 삶기 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺍니다. 냄비에 물 3L와 육수 재료(무, 대파 등), 핏물 뺀 소고기를 넣고 40~50분간 푹 끓여 진한 육수를 냅니다. 삶아낸 고기는 건져내어 한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 결대로 찢어줍니다. 남은 육수는 체에 걸러 맑은 국물만 준비합니다. 2.머위대 손질하기 머위대는 질긴 껍질을 벗겨내야 부드럽습니다. 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 5~7분간 삶은 뒤 찬물에 헹궈 껍질을 까고 먹기 좋은 길이(약 5cm)로 썰어줍니다. 3.재료 무치기 (밑간) 볼에 찢어둔 소고기와 손질한 머위대, 큼직하게 썬 대파와 양파를 넣습니다. 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 참기름, 액젓을 넣고 조물조물 버무려 10~20분간 재워둡니다. (이 과정을 거쳐야 간이 잘 배어 깊은 맛이 납니다.) 4.끓이기 냄비에 준비해 둔 소고기 육수를 붓고 팔팔 끓입니다. 국물이 끓어오르면 밑간해 둔 양념 재료들을 모두 넣습니다. 중불로 낮추어 건더기에 맛이 우러나도록 20~30분간 푹 끓여줍니다. 5.마무리하기 마지막으로 간을 보아 부족한 간은 소금이나 국간장으로 맞추고, 칼칼함을 원한다면 청양고추나 후추를 살짝 곁들여 완성합니다. 기호에 따라 불린 당면을 넣어도 잘 어울립니다.

로블ㅎ

송이장

주재료: 새송이버섯 4개 (또는 미니 새송이버섯 300g~500g) 부재료: 청양고추 1~2개 (칼칼한 맛을 원할 때), 대파 약간 양념장 비율: 양조간장 또는 진간장 3~4큰술 물 1/2컵 (약 100ml) 설탕 1큰술 알룰로스 (윤기와 단맛 추가) 다진 마늘 1큰술 참기름 1큰술, 통깨 약간 (선택 시) 굴소스 0.5~1큰술을 추가하면 감칠맛이 살아납니다. ​ [조리 순서] 1.버섯 손질하기 새송이버섯은 가볍게 씻거나 키친타월로 지저분한 부분을 닦아냅니다. 밑동을 살짝 잘라낸 뒤, 한 입에 먹기 좋은 크기(도톰한 슬라이스나 한 입큐브 모양)로 썹니다. 너무 얇게 썰면 조리 후 쪼그라들 수 있으므로 1cm 정도의 두께로 도톰하게 썰어야 쫄깃한 식감이 삽니다. (미니 새송이버섯을 사용하신다면 통째로 쓰셔도 좋습니다.) 2.양념장 만들기 볼에 간장, 물, 설탕, 물엿(또는 올리고당), 다진 마늘을 넣고 설탕이 잘 녹도록 골고루 섞어줍니다. 3.버섯 초벌 볶기 (식감 살리기 비법) 팬에 기름을 살짝 두르고, 손질한 새송이버섯을 넣어 먼저 가볍게 볶아줍니다. 버섯의 겉면이 노릇해지면서 수분이 살짝 코팅되면 양념장이 잘 배고 쫄깃함이 극대화됩니다. 4.조리기 버섯을 볶던 팬에 미리 만들어 둔 양념장을 부어줍니다. 센 불에서 한번 바글바글 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 덮어 10~12분간 국물이 자작해질 때까지 천천히 조려줍니다. 중간중간 버섯이 양념을 골고루 머금도록 뒤적여 줍니다. 5.부재료 추가 및 마무리 국물이 거의 졸아들고 자작해지면 송송 썬 청양고추와 대파를 넣고 1~2분간 더 볶아줍니다. 불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 가볍게 섞어주면 완성됩니다

로블ㅎ

딜 드레싱

그릭 요거트 (또는 사워크림): 4큰술 신선한 딜: 3~4줄기 (잘게 다져서 준비) 레몬즙: 1~2큰술 (상큼한 맛에 따라 조절) 올리브오일: 1큰술 다진 마늘: 아주 약간 (1/3작은술 정도, 생략 가능) 소금, 후추: 약간씩 (선택) 꿀이나 알룰로스: 반 큰술 (새콤달콤한 맛을 원할 때 추가) ​ 만드는 방법 1.딜 손질하기 신선한 딜은 깨끗이 씻은 후 물기를 털어내고, 잎 부분만 곱게 다져줍니다. 2.볼에 베이스 담기 믹싱 볼에 그릭 요거트 4큰술을 넣습니다. 3.재료 섞기 다져둔 딜, 레몬즙, 올리브오일, 다진 마늘을 넣고 골고루 섞어줍니다. 4.간 맞추기 소금과 후추를 살짝 넣어 간을 맞추고, 취향에 따라 단맛을 원하면 꿀이나 시럽을 살짝 더해 섞어주면 완성됩니다.

로블ㅎ

계란 오믈렛

1계란 2개 소금 약간 넣고 미리풀어두기 2 올리브오일에두르고 방토 ,버섯은 구워두기 3팬에 기름 두르고 계란물 붓고 좀익히다가 라이스페이퍼 올리고 구운 야채 올리고 팬뚜껑 닫아 익히기 ( 약불) 스리라차, 케찹뿌려 드셔도 되요

송쩡

동충하초 리조또

재료 준비 (2인분 기준) 주재료: 동충하초 20g (생버섯 기준), 쌀 1공기 (또는 리조또용 아르보리오 쌀), 양파 1/2개, 마늘 3쪽 육수: 닭 육수 또는 채소 육수 2~3컵 (따뜻하게 데워서 준비) 부재료: 두유 또는 우유 1/2컵, 파르메산 치즈 가루 2큰술, 버터 2큰술, 올리브유 약간, 소금과 후추 조금 선택 재료: 화이트 와인 2큰술, 베이컨이나 양송이버섯 약간 ​ 조리 순서 1.재료 손질하기 동충하초는 지저분한 밑동을 가볍게 털어내고, 굵은 것은 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어둡니다. (향을 살리기 위해 물에 너무 오래 씻지 않는 것이 좋습니다.) 양파와 마늘은 곱게 다져줍니다. 2.마늘·양파 향 내기 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 양파를 넣고 중약불에서 투명해질 때까지 볶아줍니다. 3.쌀 볶기 쌀을 씻지 않고 팬에 넣은 뒤(일반 쌀 사용 시 가볍게 불려 체에 밭쳐 준비), 마늘·양파와 함께 1~2분간 투명해질 때까지 달달 볶아줍니다. 화이트 와인이 있다면 이때 넣고 알코올을 날려줍니다. 4.육수 부어가며 끓이기 따뜻하게 데워둔 육수를 한 컵씩 부어가며 쌀을 익힙니다. 바닥이 타지 않도록 주걱으로 저어가며, 육수가 줄어들면 추가하는 과정을 15~18분 정도 반복합니다. 5.동충하초와 부재료 넣기 쌀알이 꼬들하게 익어갈 무렵, 준비한 동충하초의 절반과 생크림(또는 우유)을 넣고 부드럽게 섞어가며 끓여줍니다. 6.마무리 및 플레이팅 불을 끄기 직전 버터와 파르메산 치즈 가루를 넣고 잔열로 녹여가며 고루 섞어 리조또의 농도와 풍미를 맞춥니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 그릇에 담아냅니다. 남겨둔 싱싱한 동충하초 고명을 리조또 위에 듬뿍 올려 완성합니다.

로블ㅎ

닭안심 토마토찜

재료 닭안심, 토마토, 양파, 버섯 조금 간단한 만드는 법 닭안심과 토마토, 양파를 먹기 좋게 썰어요. 냄비에 양파·토마토·닭안심·버섯을 차례로 담아요. 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮어 닭안심이 완전히 익을 때까지 10분 정도 익히면 완성이에요. TIP 토마토에서 수분이 나오기 때문에 물은 많이 넣지 않아도 돼요.

팔망미인

돼지안심 양배추말이

재료 돼지안심, 양배추, 파프리카, 팽이버섯 조금 간단한 만드는 법 양배추는 살짝 데쳐 부드럽게 만들어요. 양배추에 얇게 썬 돼지안심과 채소를 올려 돌돌 말아요. 찜기에 넣어 돼지고기가 완전히 익을 때까지 10~12분 정도 쪄주면 완성이에요. TIP 기름 없이 쪄서 담백하게 먹기 좋아요

팔망미인

우삼겹 알배추말이찜

알배추는 씻어 한 장씩 준비해요. 알배추 위에 우삼겹과 팽이버섯을 올려 돌돌 말아요. 냄비에 가지런히 담고 물을 조금 넣어요. 뚜껑을 덮어 중약불에서 8~10분 정도 쪄주면 완성이에요. TIP 간장에 식초를 조금 섞은 소스를 곁들이면 깔끔하게 먹기 좋아요.

팔망미인

양배추 참치무침

양배추를 매일 먹다 보면 조금 질릴 수 있는데, 참치와 고소한 양념을 더하면 간단하면서도 든든한 반찬으로 즐길 수 있어요.  아삭한 식감이 살아 있는 양배추 참치무침 만들어보세요 재료 양배추 1/4통, 참치캔 1/2캔, 다진 마늘 1/2작은술, 맛소금 1~2꼬집, 참기름 1작은술, 깨 1작은술, 물 적당량, 소금 약간 만드는 법 1. 양배추 손질하기 양배추는 깨끗하게 씻은 후 한입 크기로 먹기 좋게 썰어주세요. 너무 작게 자르면 데치는 과정에서 쉽게 물러질 수 있으니 적당한 크기로 준비합니다. 2. 양배추 살짝 데치기 냄비에 양배추가 잠길 정도로 물을 넣고 소금을 약간 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 양배추를 넣고 30초~1분 정도 짧게 데쳐줍니다. 잎 부분은 너무 익히지 않고, 두꺼운 줄기 부분만 살짝 부드러워질 정도면 충분해요. 3. 물기 빼기 데친 양배추는 체에 밭쳐 충분히 식히면서 물기를 빼주세요. 물기가 너무 많으면 양념이 묽어지고 간이 싱거워질 수 있으니 손으로 가볍게 눌러 남은 물기를 제거합니다. 너무 세게 짜면 양배추가 물러질 수 있으니 주의해주세요. 4. 양념하기 물기를 뺀 양배추를 넓은 볼에 담고 다진 마늘 1/2작은술, 맛소금 1~2꼬집, 참기름 1작은술을 넣어주세요. 깨는 손이나 절구로 살짝 으깨서 넣으면 고소한 향이 더욱 잘 살아납니다. 5. 참치 넣기 참치캔 1/2캔은 기름을 적당히 빼고 양배추에 넣어주세요. 물에 담긴 참치를 사용해도 좋아요. 6. 가볍게 버무리기 양배추와 참치를 젓가락이나 숟가락으로 살살 버무려주세요. 참치 자체에도 간이 되어 있으니 먼저 맛을 본 후 부족한 간만 소금으로 추가하면 됩니다. 맛있게 먹는 팁 따뜻한 밥과 함께 반찬으로 먹어도 좋고, 삶은 달걀을 곁들이면 단백질까지 챙길 수 있어 한 끼 식사로도 잘 어울려요. Tip. 양배추는 너무 오래 데치지 않아야 아삭한 식감이 살아 있어요.  또한 물기를 충분히 빼주는 것이 양배추 참치무침을 맛있게 만드는 포인트입니다.

워니s

들깨 순두부 해장국

1 버섯하나, 양파 반개 먹기 좋게 썰기 2 냄비에 기름 두르고 다진마늘 좀 넣고 버섯, 양파 볶아요 3 물 두컵에 순두부 1팩 넣고 팔팔 끓이다가 4들깨가루 취향껏 가득 뿌리고 국간장1 참치액 1넣고 들기름 두르면 완성 ( 청양고추 . 부추는 취향껏 넣어주세요

송쩡

두부잡채

1두부1모 물기 닦고 스틱모양으로 잘라 구워주기 2양파반개 당근반개  빨간, 노란파프리카 1/3개  포고버섯 1개채썰기 3아채들도 하나씩 기름  살짝 두르고 볶아주기 4진간장2큰술 알룰로스 1큰술 물2큰술 다진마늘1작은술 참기름 1큰술 후추약간넣고 양념장 만들기 5 한팬에 두부,볶아준 야채, 양념장 넣고 휘리릭 볶아주면 완성

송쩡

배추 된장무침

배추 된장무침 재료 배추 (알배기 배추): 반 통 (약 300g) 된장: 1.5큰술 다진 마늘: 0.5큰술 대파 (송송 썬 것): 1큰술 참기름 또는 들기름: 1큰술 통깨: 약간 소금: 0.5큰술 (데칠 때 사용) ​ 만드는 방법 1.배추 손질 및 데치기 배추 잎을 떼어내어 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 0.5큰술을 넣은 뒤 물이 끓어오르면 배추 줄기 부분부터 먼저 넣고 잎사귀를 나중에 넣어 약 1~2분간 살짝 데쳐냅니다. 2.찬물 샤워 및 물기 제거 데친 배추를 즉시 찬물에 2~3번 헹궈 남은 열기를 식혀줍니다. 양손으로 배추를 꽉 짜서 물기를 완전히 제거합니다. (물기가 많으면 양념이 싱거워집니다.) 3.양념장 만들기 볼에 된장 1.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 대파 1큰술, 참기름(또는 들기름) 1큰술을 골고루 섞어줍니다. 4.무치기 물기를 꽉 짠 배추를 양념장에 넣고, 뭉쳐 있는 배추를 털어가며 양념이 골고루 배도록 조물조물 무쳐줍니다. 5.마무리 접시에 담은 후 통깨를 살짝 뿌려 완성합니다. 기호에 따라 매콤한 맛을 원하시면 청양고추나 고춧가루를 아주 살짝 추가해도 좋습니다.

로블ㅎ

케일 페스토

케일 2~3컵 (줄기를 제거한 잎 부분만 사용) 견과류 1/2컵 (잣, 호두, 아몬드 등 취향에 따라 선택) 파마산 치즈 (간 것) 1/2컵 마늘 2~3쪽 엑스트라 버진 올리브오일 1/2~3/4컵 레몬즙 1큰술 (빛깔을 선명하게 유지하고 상큼함을 더해줌) 소금 및 후추 약간 ​ 만드는 방법 케일 손질하기: 케일은 깨끗이 씻은 뒤 물기를 완전히 제거하고, 억센 줄기 부분은 잘라낸 뒤 잎만 듬성듬성 썹니다. 견과류 로스팅하기: 마른 팬에 견과류를 약한 불에서 2~3분간 살짝 볶아 고소한 향을 살려줍니다. (생략 가능하지만 볶으면 훨씬 맛있습니다.) 재료 갈기: 푸드 프로세서나 블렌더에 손질한 케일, 마늘, 볶은 견과류를 넣고 먼저 거칠게 갈아줍니다. 오일과 치즈 섞기: 분쇄되는 상태를 보아가며 올리브오일을 조금씩 천천히 부어줍니다. 마무리하기: 페스토 형태가 잡히면 파마산 치즈, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 가볍게 한 번 더 갈아 간을 맞춥니다. 보관 팁 완성된 페스토를 유리 밀폐 용기에 담고, 표면이 공기에 노출되지 않도록 올리브오일을 얇게 붓가려 덮어주면 갈변을 막고 신선하게 오래 보관할 수 있습니다. 냉장 보관 시 약 1주일, 냉동 시 한 달 이상 보관 가능합니다. 파스타면을 삶아 비벼 먹거나 샌드위치 스프레드로 활용해 보세요.

로블ㅎ

현미밥 달래 비빔밥

주재료: 현미밥 1공기, 달래 한 줌(약 30~40g), 표고버섯 1개 (또는 소고기 약간, 선택사항) 양념장: 간장 2큰술, 고춧가루 0.5큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 0.3큰술, 설탕 0.3큰술, 통깨 1큰술, 매실액 0.5큰술(선택) 비빔용: 계란후라이 1개, 김가루 약간 ​ 조리 순서 달래 손질하기: 달래는 뿌리 쪽의 동그란 껍질(알뿌리)을 까서 씻고, 흙이 남아있지 않도록 흐르는 물에 깨끗이 흔들어 씻어줍니다. 달래 썰기: 손질한 달래는 먹기 좋은 크기(약 0.5cm~1cm 간격)로 송송 썰어줍니다. 양념장 만들기: 볼에 썰어둔 달래와 간장, 고춧가루, 참기름, 다진 마늘, 설탕, 통깨, 매실액을 넣고 골고루 섞어 달래 양념장을 만듭니다. (달래의 숨이 살짝 죽을 정도로 가볍게 섞어주세요.) 부재료 준비 (선택): 표고버섯이나 소고기를 넣을 경우, 간장과 참기름을 살짝 두른 팬에 볶아서 준비합니다. 비우기 및 완성: 그릇에 따뜻한 밥을 담고, 그 위에 볶은 버섯이나 고기, 계란후라이를 올린 뒤 만들어둔 달래 양념장을 기호에 맞게 얹어줍니다. 김가루를 살짝 곁들이면 더욱 맛있습니다. 비비기: 숟가락으로 밥과 양념장을 골고루 비벼 맛있게 드시면 됩니다.

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샐러리 닭가슴살 샐러드

주재료: 닭가슴살 1덩이 (약 100~150g), 샐러리 2대, 양파 1/4개 닭가슴살 밑간 (선택): 맛술 1큰술, 소금·후추 약간, 생강술이나 월계수잎 (삶을 때 잡내 제거용) 드레싱 소스: 올리브오일 2큰술 레몬즙 (또는 식초) 1.5큰술 간장 0.5큰술 (또는 소금 약간) 다진 마늘 0.5큰술 알룰로스1큰술 후추 약간 ​ 👩‍🍳 만드는 방법 1.샐러리 손질하기 샐러리는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤, 섬유질이 억세다면 감자칼(필러)로 겉면의 질긴 줄기 섬유질을 살짝 벗겨냅니다. 먹기 좋은 두께로 어슷썰기 하거나 얇게 편으로 썰어줍니다. (잎 부분도 향긋하니 깨끗한 것은 몇 장 함께 썰어도 좋습니다.) 2.양파 아린 맛 빼기 양파는 얇게 채 썬 후, 찬물에 10분 정도 담가 아린 맛과 매운맛을 빼고 물기를 완전히 제거합니다. 3.닭가슴살 익히기 냄비에 물을 붓고 맛술, 월계수잎 등을 넣은 뒤 닭가슴살을 삶아줍니다. (시판 훈제 닭가슴살이나 전자레인지용 닭가슴살을 사용하면 훨씬 간편합니다.) 익힌 닭가슴살은 한 김 식힌 뒤 결대로 찢거나 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 합니다. 4.드레싱 만들기 볼에 올리브오일, 레몬즙, 간장(또는 소금), 다진 마늘, 꿀, 후추를 넣고 골고루 섞어 새콤달콤한 드레싱을 완성합니다. 5.버무리기 큰 볼에 손질해 둔 샐러리, 양파, 닭가슴살을 넣고 드레싱을 부어 가볍게 버무려줍니다. 바로 먹어도 맛있지만, 냉장고에서 20~30분 정도 차갑게 숙성했다가 드시면 샐러리의 아삭함과 소스가 더 잘 어우러집니다.

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북어 어만두

주재료: 북어포 2마리 (또는 북어살), 다진 소고기 100g, 다진 돼지고기 100g 소고기·돼지고기 양념: 간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 설탕 0.5큰술 부재료: 두부 1/4모 (물기 꽉 짠 것), 표고버섯 2개 (다진 것) 어만두 겉면: 녹말가루 (전분가루) 적당량 초간장 곁들임: 간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술 ​ 2. 조리 순서 ① 북어포 준비하기 북어포는 너무 딱딱하지 않도록 물에 살짝 적셨다가 건져냅니다. 부드러워진 북어포의 껍질과 굵은 가시를 제거하고, 살코기 부분만 도려내어 곱게 다지거나 얇게 저며 둡니다. (만두피 대용으로 넓게 떠서 사용할 수도 있고, 곱게 다져 만두 반죽에 섞을 수도 있습니다. 전통 방식은 북어포를 넓게 펴서 만두피처럼 소를 감싸는 방식입니다.) ② 만두소 만들기 다진 소고기와 돼지고기는 키친타월로 혈기를 뺀 뒤 볼에 담습니다. 물기를 꽉 짠 두부와 곱게 다진 표고버섯을 넣습니다. 준비한 양념(간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루, 설탕)을 넣고 치대어 끈기가 생기도록 만두소를 완성합니다. ③ 빚기 및 녹말가루 묻히기 넓게 펴놓은 북어포 안쪽에 녹말가루를 살짝 묻힙니다. (그래야 소가 잘 떨어지지 않습니다.) 준비한 만두소를 적당량 올린 뒤, 반으로 접거나 동그랗게 감싸서 만두 모양을 만듭니다. 빚은 북어 어만두 겉면에 녹말가루를 얇게 덧입혀 줍니다. ④ 찌기 김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깔고 어만두를 서로 달라붙지 않게 올립니다. 센 불에서 약 10분에서 12분 정도 속까지 완전히 익도록 쪄냅니다. ​

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머위잎 장아찌 무침

머위잎 장아찌 적당량 양념 재료: 다진 파 1큰술 다진 마늘 0.5큰술 참기름 또는 들기름 1큰술 통깨 약간 (선택) 매실청 0.5큰술 (장아찌가 너무 짤 경우 단맛과 감칠맛을 더할 때 사용) (선택) 고춧가루 0.5큰술 (칼칼한 맛을 원할 때 추가) ​ 2. 조리 순서 ① 장아찌 염분 조절하기 머위잎 장아찌가 너무 짜거나 쿰쿰한 맛이 난다면, 찬물에 10~20분 정도 살짝 담가 짠기를 뺍니다. 너무 싱겁다면 이 과정을 생략해도 좋습니다. ② 물기 꼭 짜기 물에 담갔던 머위잎은 손으로 꾹 짜서 물기를 완전히 제거해 줍니다. 물기가 남아 있으면 양념이 겉돌고 쉽게 싱거워질 수 있습니다. ③ 먹기 좋게 손질하기 잎이 너무 크다면 줄기 부분을 살짝 다듬거나, 먹기 좋은 크기로 가볍게 찢거나 썰어줍니다. 뭉쳐 있는 잎을 손으로 살살 털어가며 낱장으로 풀어주세요. ④ 양념에 무치기 믹싱볼에 손질한 머위잎을 넣고, 다진 마늘, 다진 파, 참기름(또는 들기름)을 넣습니다. 장아찌의 염도에 따라 매실청이나 고춧가루를 취향껏 더해 조물조물 가볍게 무쳐냅니다. 잎이 짓무르지 않도록 살살 버무려 주는 것이 중요합니다. ⑤ 완성하기 그릇에 담고 통깨를 톡톡 뿌려 마무리합니다.

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방풍나물 튀김

재료: 방풍나물 1줌, 튀김가루 (또는 박력분), 얼음물, 식용유 선택 재료: 깻잎이나 다른 채소를 함께 곁들여도 좋습니다. ​ 만드는 방법 1.방풍나물 손질하기 방풍나물의 억센 줄기나 지저분한 잎을 다듬어 씻어줍니다. 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 물기를 완전히 털어내거나 키친타월로 꼼꼼히 닦아줍니다. 튀김 할 때 물기가 남아있으면 기름이 튀어 위험할 수 있으니 물기를 없애는 것이 중요합니다. 2.반죽 만들기 볼에 튀김가루와 차가운 얼음물을 1:1 비율(또는 약간 걸쭉한 정도)로 넣고 가볍게 섞어줍니다. 반죽을 너무 오래 젓지 말고, 날가루가 살짝 보일 정도로 대충 섞어야 튀김이 더 바삭해집니다. 3.마른가루 묻히기 (중요) 손질한 방풍나물에 튀김가루를 아주 얇게 겉면에만 살짝 묻혀줍니다. 이 과정을 거치면 반죽이 나물에 골고루 잘 입혀집니다. 4.반죽 입히기 마른가루를 묻힌 방풍나물을 만들어 둔 튀김 반죽에 퐁당 담가 얇게 옷을 입혀줍니다. 5.튀겨내기 팬이나 냄비에 튀김기름을 넉넉히 붓고 170~180도로 예열합니다. (반죽 방울을 떨어뜨렸을 때 2~3초 뒤에 떠오르는 정도) 반죽을 입힌 방풍나물을 넣고 앞뒤로 바삭하게 튀겨냅니다. 방풍나물은 잎이 얇아 금방 익으므로 오래 튀기지 말고 살짝 노릇해지면 빠르게 건져냅니다. 건져낸 나물은 체에 받쳐 기름기를 뺍니다.

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동충하초 조림

주재료: 동충하초 2줌 (약 100g) 부재료 (선택): 삼겹살이나 다부진 고기 약간(종이컵 0.5컵 분량), 양파 1/4개, 대파 약간, 청양고추 1~2개 조림/볶음 양념장: 간장(만능간장 또는 진간장) 2큰술 맛술(또는 청주) 1큰술 알룰로스 다진 마늘 1큰술 참기름 약간, 후추 조금 ​ 🍳 만드는 방법 1.동충하초 손질하기 동충하초는 지저분한 이물질만 가볍게 털어내고, 뿌리(배양기 배지 부분)가 있다면 지저분한 끝부분만 살짝 잘라냅니다. 너무 길 경우 먹기 좋은 크기로 결대로 찢거나 굵직하게 썰어둡니다. (물에 너무 오래 씻으면 향이 날아가므로 가볍게 헹궈 물기를 빼주세요.) 2.부재료 준비하기 양파와 대파, 고추는 채를 썰거나 한입 크기로 썰어줍니다. 고기(삼겹살 등)를 함께 넣으면 기름이 우러나와 훨씬 고소한 맛을 낼 수 있습니다. 고기는 먹기 좋은 작은 크기로 썰어둡니다. 3.기본 재료 볶기 달군 팬에 기름을 살짝 두르고, 다진 마늘과 고기를 먼저 넣어 볶아줍니다. 고기가 노릇하게 익으면 양파와 대파를 넣고 함께 볶아 향을 냅니다. 4.동충하초와 양념 넣고 졸이기 준비한 동충하초를 팬에 넣습니다. 간장, 맛술, 설탕(또는 올리고당)을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 동충하초 자체에서 수분이 살짝 나오면서 양념이 골고루 배어듭니다. 오래 끓이면 버섯이 질겨지므로 3~5분 내외로 짧게 볶아주는 것이 포인트입니다. 5.마무리하기 매콤한 맛을 원한다면 청양고추를 함께 넣고, 마지막에 후추 톡톡과 참기름을 둘러 향을 더한 뒤 불을 끕니다.

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다이어트 잡채 레시피

• 재료 : 다진마늘1스푼, 닭가슴살90g, 양파반개, 당근조금, 표고버섯1개,시금치반줌, 콩담백면1팩 • 양념 : 진간장3T+알룰로스1/2T+참기름1T+후추조금+깨듬뿍 오일 두르고 마늘로 볶아 향 내준다음 면 빼고 다 넣어서 볶아줍니다. 그리고나서 면 넣고 양념 넣어 버무리면 완성입니다. 잡채가 혈당을 높이고 다이어트와 적합하지 않아서 참 아쉬웠는데요 콩면으로 잡채 해먹을수 있다니 참 좋은거 같아요 그래도 과식하면 안되곘지요 ㅎㅎ 군침도는 레시피네요

메가망나뇽

소고기 샤브 칼국수 레시피

• 재료 : 샤브샤브용 고기 한줌, 표고버섯 1개, 양파1/4개, 두유면 1팩, 숙주 크게 두줌, 대파1줄, 후추 • 국물 : 물300ml, 국간장1T, 참치액1T 물에 국간장과 참치액 넣고 재료들 싹 넣어 끓여줍니다. 그리고 두유면 넣고 먹으면 됩니다 쌀국수를 참 좋아하는데요, 이런 두유면을 먹으면 부담없이 배부르게 먹을수 있을꺼 같아요 고기도 들어가고 야채도 들어가니 참 좋은거 같네요

메가망나뇽

케일국

요리 재료 (2~3인분 기준) 주재료: 케일 10~15장 (약 3~4줌), 양파 1/4개, 대파 약간 국물 재료: 멸치다시마 육수 4~5컵 (또는 쌀뜨물) 양념 재료: 된장 2큰술, 다진 마늘 1실장(0.5~1큰술), 국간장 반 큰술 (또는 액젓), 고춧가루 약간(선택) ​ 🍳 만드는 순서 1.육수 준비하기 냄비에 물과 다시멸치, 멸치다시마팩(또는 다시마)을 넣고 10분 정도 끓여 진한 육수를 우려냅니다. (쌀뜨물을 사용하셔도 구수함이 살아납니다.) 2.케일 손질 및 데치기 케일은 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 줄기 쪽이 두껍고 질길 수 있으므로 억센 줄기는 살짝 정리해 주세요. 끓는 물에 소금 약간을 넣고 케일을 약 1분~1분 30초 정도 살짝 데쳐줍니다. 데친 케일은 바로 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 물기를 꼭 짜서 먹기 좋은 크기(약 2~3cm 길이)로 썰어줍니다. 3.밑간하기 (더 맛있어지는 팁) 썬 케일에 분량의 된장과 다진 마늘을 넣고 조물조물 가볍게 버무려 밑간을 해둡니다. 이렇게 하면 케일 속까지 간이 잘 배어 국물이 훨씬 진해집니다. 4.끓이기 준비된 육수(또는 쌀뜨물)에 밑간해 둔 케일을 넣고 팔팔 끓여줍니다. 국물이 끓어오르면 채 썬 양파와 어슷 썬 대파를 넣습니다. 간을 보고 모자란 간은 국간장이나 액젓으로 맞춘 후, 칼칼함을 원하시면 고춧가루를 반 스푼 정도 추가해 중불에서 5~10분간 더 푹 끓여줍니다. 5.완성하기 케일이 부드럽게 퍼지고 국물이 깊게 우러나면 불을 끄고 그릇에 담아냅니다.

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양송이 피클

준비물 (재료) 주재료: 양송이버섯 20주~30주 (약 300g~400g) 선택 재료: 통후추 10알, 월계수잎 2장, 페퍼론치노(매운 고추) 3~4개 (매콤한 맛을 원할 때) 피클물 비율 (황금 비율): 물 2컵 식초 1컵 설탕 1컵 소금 1큰술 (※ 물, 식초, 설탕, 소금의 기본 비율은 2 : 1 : 1 : 0.5 입니다. 입맛에 따라 가감해 주세요.) ​ 2. 만드는 방법 ① 재료 세척 및 손질하기 양송이버섯은 물에 오래 담가두면 향이 날아가고 물을 흡수하므로, 흐르는 물에 가볍게 씻거나 젖은 키친타월로 겉면의 지저분한 부분을 살살 닦아냅니다. 버섯의 밑동 지저분한 끝부분을 살짝 잘라냅니다. 크기가 작다면 통째로 사용하고, 크기가 크다면 먹기 좋게 2등분 또는 4등분으로 썰어줍니다. ② 유리병 소독하기 피클을 담을 밀폐용기는 미리 열탕 소독하여 물기를 완전히 말려줍니다. (뜨거운 물에 병을 넣으면 깨질 수 있으니 찬물일 때부터 넣고 끓여주세요.) ③ 피클물 끓이기 냄비에 물 2컵, 식초 1컵, 설탕 1컵, 소금 1큰술과 통후추, 월계수잎, 페퍼론치노를 넣습니다. 중불에서 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 끓여줍니다. 팔팔 끓어오르면 불을 끕니다. ④ 버섯 담기 및 피클물 붓기 소독한 유리병에 손질한 양송이버섯을 차곡차곡 담아줍니다. 뜨거운 상태의 피클물을 그대로 버섯 위에 부어줍니다. (※ 뜨거울 때 부어야 버섯이 아삭하고 쫄깃한 식감을 유지합니다.) ⑤ 숙성하기 피클물이 완전히 식을 때까지 상온에 둡니다. 완전히 식은 후 뚜껑을 닫아 냉장 보관하며, 하루 정도 숙성한 뒤부터 바로 드실 수 있습니다

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배추 소고기말이

준비 재료 (2~3인분 기준) 주재료: 알배기 배추 1포기, 샤브샤브용 소고기(불고기용이나 우삼겹도 가능) 300~400g, 깻잎 20~30장 (선택) 부재료 (속이나 곁들임용): 버섯(팽이버섯, 표고버섯 등), 대파, 청경채 등 찍어먹는 소스 (선택): 간장소스: 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 0.5큰술, 물 1큰술, 와사비 살짝 땅콩소스 또는 칠리소스도 잘 어울립니다. 1.재료 손질하기 알배기 배추는 밑동을 잘라내고 낱장으로 떼어낸 뒤 깨끗이 씻습니다. 깻잎은 씻어서 물기를 털어내고 꼭지를 떼어줍니다. 2. 켜켜이 쌓기 (밀푀유 방식) 도마에 배추 한 장을 깔고, 그 위에 깻잎 1~2장을 얹습니다. 깻잎 위에 소고기를 겹치지 않게 펼쳐서 올립니다. 이 과정을 [배추 ➔ 깻잎 ➔ 소고기 ➔ 배추] 순서로 3~4번 반복해 층층이 쌓아줍니다. 3. 썰기 층층이 쌓은 재료를 먹기 좋은 크기(약 4~5cm 간격, 2~3등분)로 썰어줍니다. 4. 냄비에 담기 전골냄비나 깊은 냄비 바닥에 남은 배추 잎이나 숙주, 버섯 등을 깔아줍니다. 썰어둔 배추 소고기말이의 단면이 위로 보이도록 냄비 가장자리부터 차곡차곡 예쁘게 꽂아 넣습니다. 냄비 가운데 빈 공간이 있다면 버섯이나 청경채, 대파 등으로 채워줍니다. 5. 육수 붓고 끓이기 육수 만들기: 물 3~4컵에 코인 육수 1~2알(또는 멸치다시마 육수), 국간장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 맛술 1큰술을 넣고 끓여 육수를 준비합니다. (간장이나 액젓으로 간을 살짝 맞춰주세요.) 준비된 육수를 냄비의 2/3 정도 차도록 부어줍니다. 중불에서 뚜껑을 닫고 배추가 숨이 죽고 고기가 익을 때까지 약 10~15분 정도 팔팔 끓여줍니다. 6. 완성 재료가 모두 익으면 준비해 둔 소스에 찍어 드시면 됩니다. 건더기를 다 드신 후에는 남은 국물에 칼국수 면이나 죽을 만들어 드셔도 아주 좋습니다. ​

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