배추 소고기말이

준비 재료 (2~3인분 기준)

• 주재료: 알배기 배추 1포기, 샤브샤브용 소고기(불고기용이나 우삼겹도 가능) 300~400g, 깻잎 20~30장 (선택)

• 부재료 (속이나 곁들임용): 버섯(팽이버섯, 표고버섯 등), 대파, 청경채 등

• 찍어먹는 소스 (선택):

• 간장소스: 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 0.5큰술, 물 1큰술, 와사비 살짝

• 땅콩소스 또는 칠리소스도 잘 어울립니다.

   

  1.재료 손질하기

  • 알배기 배추는 밑동을 잘라내고 낱장으로 떼어낸 뒤 깨끗이 씻습니다.

  • 깻잎은 씻어서 물기를 털어내고 꼭지를 떼어줍니다.

  2. 켜켜이 쌓기 (밀푀유 방식)

  • 도마에 배추 한 장을 깔고, 그 위에 깻잎 1~2장을 얹습니다.

  • 깻잎 위에 소고기를 겹치지 않게 펼쳐서 올립니다.

  • 이 과정을 [배추 ➔ 깻잎 ➔ 소고기 ➔ 배추] 순서로 3~4번 반복해 층층이 쌓아줍니다.

  3. 썰기

  • 층층이 쌓은 재료를 먹기 좋은 크기(약 4~5cm 간격, 2~3등분)로 썰어줍니다.

  4. 냄비에 담기

  • 전골냄비나 깊은 냄비 바닥에 남은 배추 잎이나 숙주, 버섯 등을 깔아줍니다.

  • 썰어둔 배추 소고기말이의 단면이 위로 보이도록 냄비 가장자리부터 차곡차곡 예쁘게 꽂아 넣습니다.

  • 냄비 가운데 빈 공간이 있다면 버섯이나 청경채, 대파 등으로 채워줍니다.

  5. 육수 붓고 끓이기

  • 육수 만들기: 물 3~4컵에 코인 육수 1~2알(또는 멸치다시마 육수), 국간장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 맛술 1큰술을 넣고 끓여 육수를 준비합니다. (간장이나 액젓으로 간을 살짝 맞춰주세요.)

  • 준비된 육수를 냄비의 2/3 정도 차도록 부어줍니다.

  • 중불에서 뚜껑을 닫고 배추가 숨이 죽고 고기가 익을 때까지 약 10~15분 정도 팔팔 끓여줍니다.

  6. 완성

  • 재료가 모두 익으면 준비해 둔 소스에 찍어 드시면 됩니다.

  • 건더기를 다 드신 후에는 남은 국물에 칼국수 면이나 죽을 만들어 드셔도 아주 좋습니다.

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