머위대 된장국

• 머위대 300g (삶은 것 기준)

• 된장 3큰술

• 국멸치 육수한 팩 또는 멸치 10마리, 디포리 약간

• 다진 마늘 1큰술

• 대파 1/2대

• 청양고추 1개 (선택)

• 국간장 1큰술

• 들기름 1큰술 (또는 참기름)

• 물 1.2리터

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조리 순서

1.머위대 손질 및 껍질 까기

• 생머위대를 사용하는 경우, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 줄기가 부드러워질 때까지 5~10분 정도 삶아줍니다.

• 찬물에 바로 헹군 뒤, 머위대 겉면의 얇은 섬유질(껍질)을 벗겨내야 질기지 않고 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.

• 껍질을 벗긴 머위대는 먹기 좋은 4~5cm 길이로 썰어줍니다. (손질된 시판 머위대를 구입하셨다면 이 과정을 생략해도 됩니다.)

2.밑간 하기

• 썰어둔 머위대에 된장 1큰술, 다진 마늘 약간, 들기름 1큰술을 넣고 조물조물 가볍게 버무려 밑간을 해둡니다. 이렇게 하면 머위대 속까지 간이 잘 배어 훨씬 맛있습니다.

3.육수 우려내기

• 냄비에 물 1.2리터를 부고 국멸치와 다시마를 넣은 뒤 센 불에서 끓입니다.

• 물이 끓어오르면 다시마는 먼저 건져내고, 멸치는 10분 정도 더 우려낸 후 건져냅니다.

4.된장국 끓이기

• 진하게 우려낸 육수에 밑간해 둔 머위대를 넣고 함께 끓입니다.

• 남은 된장 2큰술을 체에 걸러 풀거나 그대로 국물에 풀어 넣고 중불에서 15분 이상 푹 끓여줍니다. 머위대는 오래 끓일수록 부드러워지고 깊은 맛이 우러납니다.

5.부재료 넣고 마무리하기

• 국간장 1큰술로 부족한 간을 맞춘 뒤, 송송 썬 대파와 칼칼한 맛을 더해줄 청양고추를 넣습니다.

• 한소끔 더 끓여낸 후 불을 끄고 식탁에 냅니다.