머위대 육개장

• 주재료: 소고기(양지 또는 국거리) 400~500g, 머위대(삶은 것) 400g, 대파 2대, 양파 1/2개

• 선택 재료: 느타리버섯 또는 숙주 약간, 당면 조금

• 육수 재료: 물 3L, 대파 뿌리, 무 한 조각, 마늘, 통후추 등

• 양념 재료: 고춧가루 3~4큰술, 국간장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 액젓(참치 또는 멸치) 1~2큰술, 소금 약간

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👩‍🍳 조리 순서

1.재료 밑준비 및 삶기

• 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺍니다.

• 냄비에 물 3L와 육수 재료(무, 대파 등), 핏물 뺀 소고기를 넣고 40~50분간 푹 끓여 진한 육수를 냅니다.

• 삶아낸 고기는 건져내어 한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 결대로 찢어줍니다.

• 남은 육수는 체에 걸러 맑은 국물만 준비합니다.

2.머위대 손질하기

• 머위대는 질긴 껍질을 벗겨내야 부드럽습니다. 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 5~7분간 삶은 뒤 찬물에 헹궈 껍질을 까고 먹기 좋은 길이(약 5cm)로 썰어줍니다.

3.재료 무치기 (밑간)

• 볼에 찢어둔 소고기와 손질한 머위대, 큼직하게 썬 대파와 양파를 넣습니다.

• 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 참기름, 액젓을 넣고 조물조물 버무려 10~20분간 재워둡니다. (이 과정을 거쳐야 간이 잘 배어 깊은 맛이 납니다.)

4.끓이기

• 냄비에 준비해 둔 소고기 육수를 붓고 팔팔 끓입니다.

• 국물이 끓어오르면 밑간해 둔 양념 재료들을 모두 넣습니다.

• 중불로 낮추어 건더기에 맛이 우러나도록 20~30분간 푹 끓여줍니다.

5.마무리하기

• 마지막으로 간을 보아 부족한 간은 소금이나 국간장으로 맞추고, 칼칼함을 원한다면 청양고추나 후추를 살짝 곁들여 완성합니다. 기호에 따라 불린 당면을 넣어도 잘 어울립니다.