송이장

• 주재료: 새송이버섯 4개 (또는 미니 새송이버섯 300g~500g)

• 부재료: 청양고추 1~2개 (칼칼한 맛을 원할 때), 대파 약간

• 양념장 비율:

• 양조간장 또는 진간장 3~4큰술

• 물 1/2컵 (약 100ml)

• 설탕 1큰술

• 알룰로스 (윤기와 단맛 추가)

• 다진 마늘 1큰술

• 참기름 1큰술, 통깨 약간

• (선택 시) 굴소스 0.5~1큰술을 추가하면 감칠맛이 살아납니다.

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[조리 순서]

1.버섯 손질하기

• 새송이버섯은 가볍게 씻거나 키친타월로 지저분한 부분을 닦아냅니다.

• 밑동을 살짝 잘라낸 뒤, 한 입에 먹기 좋은 크기(도톰한 슬라이스나 한 입큐브 모양)로 썹니다. 너무 얇게 썰면 조리 후 쪼그라들 수 있으므로 1cm 정도의 두께로 도톰하게 썰어야 쫄깃한 식감이 삽니다. (미니 새송이버섯을 사용하신다면 통째로 쓰셔도 좋습니다.)

2.양념장 만들기

• 볼에 간장, 물, 설탕, 물엿(또는 올리고당), 다진 마늘을 넣고 설탕이 잘 녹도록 골고루 섞어줍니다.

3.버섯 초벌 볶기 (식감 살리기 비법)

• 팬에 기름을 살짝 두르고, 손질한 새송이버섯을 넣어 먼저 가볍게 볶아줍니다.

• 버섯의 겉면이 노릇해지면서 수분이 살짝 코팅되면 양념장이 잘 배고 쫄깃함이 극대화됩니다.

4.조리기

• 버섯을 볶던 팬에 미리 만들어 둔 양념장을 부어줍니다.

• 센 불에서 한번 바글바글 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 덮어 10~12분간 국물이 자작해질 때까지 천천히 조려줍니다. 중간중간 버섯이 양념을 골고루 머금도록 뒤적여 줍니다.

5.부재료 추가 및 마무리

• 국물이 거의 졸아들고 자작해지면 송송 썬 청양고추와 대파를 넣고 1~2분간 더 볶아줍니다.

• 불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 가볍게 섞어주면 완성됩니다