동충하초 조림

• 주재료: 동충하초 2줌 (약 100g)

• 부재료 (선택): 삼겹살이나 다부진 고기 약간(종이컵 0.5컵 분량), 양파 1/4개, 대파 약간, 청양고추 1~2개

• 조림/볶음 양념장:

• 간장(만능간장 또는 진간장) 2큰술

• 맛술(또는 청주) 1큰술

• 알룰로스

• 다진 마늘 1큰술

• 참기름 약간, 후추 조금

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🍳 만드는 방법

1.동충하초 손질하기

• 동충하초는 지저분한 이물질만 가볍게 털어내고, 뿌리(배양기 배지 부분)가 있다면 지저분한 끝부분만 살짝 잘라냅니다.

• 너무 길 경우 먹기 좋은 크기로 결대로 찢거나 굵직하게 썰어둡니다. (물에 너무 오래 씻으면 향이 날아가므로 가볍게 헹궈 물기를 빼주세요.)

2.부재료 준비하기

• 양파와 대파, 고추는 채를 썰거나 한입 크기로 썰어줍니다.

• 고기(삼겹살 등)를 함께 넣으면 기름이 우러나와 훨씬 고소한 맛을 낼 수 있습니다. 고기는 먹기 좋은 작은 크기로 썰어둡니다.

3.기본 재료 볶기

• 달군 팬에 기름을 살짝 두르고, 다진 마늘과 고기를 먼저 넣어 볶아줍니다.

• 고기가 노릇하게 익으면 양파와 대파를 넣고 함께 볶아 향을 냅니다.

4.동충하초와 양념 넣고 졸이기

• 준비한 동충하초를 팬에 넣습니다.

• 간장, 맛술, 설탕(또는 올리고당)을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다.

• 동충하초 자체에서 수분이 살짝 나오면서 양념이 골고루 배어듭니다. 오래 끓이면 버섯이 질겨지므로 3~5분 내외로 짧게 볶아주는 것이 포인트입니다.

5.마무리하기

• 매콤한 맛을 원한다면 청양고추를 함께 넣고, 마지막에 후추 톡톡과 참기름을 둘러 향을 더한 뒤 불을 끕니다.