동충하초 리조또

재료 준비 (2인분 기준)

• 주재료: 동충하초 20g (생버섯 기준), 쌀 1공기 (또는 리조또용 아르보리오 쌀), 양파 1/2개, 마늘 3쪽

• 육수: 닭 육수 또는 채소 육수 2~3컵 (따뜻하게 데워서 준비)

• 부재료: 두유 또는 우유 1/2컵, 파르메산 치즈 가루 2큰술, 버터 2큰술, 올리브유 약간, 소금과 후추 조금

• 선택 재료: 화이트 와인 2큰술, 베이컨이나 양송이버섯 약간

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조리 순서

1.재료 손질하기

• 동충하초는 지저분한 밑동을 가볍게 털어내고, 굵은 것은 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어둡니다. (향을 살리기 위해 물에 너무 오래 씻지 않는 것이 좋습니다.)

• 양파와 마늘은 곱게 다져줍니다.

2.마늘·양파 향 내기

• 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 양파를 넣고 중약불에서 투명해질 때까지 볶아줍니다.

3.쌀 볶기

• 쌀을 씻지 않고 팬에 넣은 뒤(일반 쌀 사용 시 가볍게 불려 체에 밭쳐 준비), 마늘·양파와 함께 1~2분간 투명해질 때까지 달달 볶아줍니다.

• 화이트 와인이 있다면 이때 넣고 알코올을 날려줍니다.

4.육수 부어가며 끓이기

• 따뜻하게 데워둔 육수를 한 컵씩 부어가며 쌀을 익힙니다.

• 바닥이 타지 않도록 주걱으로 저어가며, 육수가 줄어들면 추가하는 과정을 15~18분 정도 반복합니다.

5.동충하초와 부재료 넣기

• 쌀알이 꼬들하게 익어갈 무렵, 준비한 동충하초의 절반과 생크림(또는 우유)을 넣고 부드럽게 섞어가며 끓여줍니다.

6.마무리 및 플레이팅

• 불을 끄기 직전 버터와 파르메산 치즈 가루를 넣고 잔열로 녹여가며 고루 섞어 리조또의 농도와 풍미를 맞춥니다.

• 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 그릇에 담아냅니다.

• 남겨둔 싱싱한 동충하초 고명을 리조또 위에 듬뿍 올려 완성합니다.