꼬시래기 무생채

• 주재료: 꼬시래기 200g, 무 150g (얇게 채 썬 것)

• 양념장:

• 고춧가루 1.5큰술

• 식초 2큰술

• 스테비아 1큰술

• 다진 마늘 0.5큰술

• 멸치액젓(또는 까나리액젓) 1큰술

• 참기름 1큰술

• 통깨 약간

• 소금 약간 (무 절이기용)

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만드는 방법

1.꼬시래기 손질 및 데치기

• 꼬시래기는 염장되어 있는 경우가 많으므로, 찬물에 여러 번 주물러 씻어 소금기를 완전히 씻어냅니다.

• 찬물에 약 10~20분 정도 담가 짠기를 살짝 빼줍니다.

• 먹기 좋은 길이(약 5~7cm)로 가위나 칼로 자릅니다.

• 팔팔 끓는 물에 꼬시래기를 넣고 10~20초 정도 살짝만 데친 후, 바로 건져내어 찬물에 헹군 뒤 물기를 꽉 짜줍니다. (살짝 데치면 비린내가 잡히고 식감이 더 꼬독해집니다.)

2.무 절이기

• 채 썬 무에 소금 약간을 넣고 10분 정도 절인 후, 생기는 물은 가볍게 따라내고 물기를 살짝 짜줍니다. (너무 꽉 짜지 않아도 됩니다.)

3.양념 만들기

• 큰 볼에 고춧가루, 식초, 설탕, 다진 마늘, 액젓을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.

4.무치기

• 양념장이 담긴 볼에 물기를 뺀 무생채와 꼬시래기를 함께 넣습니다.

• 손으로 조물조물 가볍게 무쳐 양념이 골고루 배도록 합니다.

5.마무리

• 간을 보고 부족한 간은 소금이나 액젓으로 맞춘 뒤, 참기름과 통깨를 넣고 가볍게 섞어 완성합니다.