토란 전

• 토란 10개 (약 500g)

• 소금 1큰술 (토란 아린맛 제거용)

• 밀가루 (또는 부침가루) 적당량

• 달걀 2개

• 식용유 적당량

• 소금 약간, 참기름 약간 (밑간용)

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만드는 순서

1.토란 손질하기 (가장 중요)

• 토란의 껍질을 벗길 때는 미끄럽고 아린 성분이 있으므로, 고무장갑을 끼고 껍질을 깎아줍니다.

• 쌀뜨물이나 식초를 푼 물에 껍질 벗긴 토란을 넣고 10분 정도 담갔다가 헹궈내면 아린 맛과 떫은맛을 없앨 수 있습니다.

2.토란 데치기

• 냄비에 물을 붓고 소금 1큰술을 넣은 뒤, 손질한 토란을 넣고 5~10분 정도 삶아줍니다.

• 젓가락으로 찔렀을 때 푹 들어갈 정도로 삶은 후, 찬물에 헹궈 물기를 완전히 빼줍니다.

3.모양 만들기 및 밑간

• 삶은 토란을 먹기 좋은 두께(약 0.7~1cm 정도)로 동글동글하게 썰어줍니다.

• 썬 토란에 소금 살짝과 참기름을 아주 조금만 넣고 가볍게 버무려 밑간을 해둡니다.

4.옷 입히기

• 밑간한 토란에 밀가루(또는 부침가루)를 얇게 묻힌 후, 겉면에 남은 가루를 가볍게 털어냅니다.

• 풀어놓은 달걀물에 토란을 푹 담가 골고루 달걀옷을 입혀줍니다.

5.부쳐내기

• 달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불로 줄인 뒤, 달걀옷을 입힌 토란을 올립니다.

• 앞뒤로 노릇노릇하고 먹음직스러운 색이 날 때까지 부쳐냅니다. (토란은 이미 익은 상태이므로 달걀옷만 노릇하게 익으면 됩니다.)