밤 물김치

• 주재료: 알배추 1통(또는 무 1/4개), 깐밤 10~15알, 쪽파 한 줌, 홍고추 2개, 마늘 5알, 생강 약간

• 절임물: 물 4컵, 천일염 1/2컵

• 김치 국물: 생수 2L, 찹쌀풀 1/2컵(찹쌀가루 2큰술+물 1컵), 멸치액젓(또는 까나리액젓) 3큰술, 매실청 3큰술, 소금(간 맞추기용), 고운 고춧가루 2~3큰술(면포에 걸러 사용)

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2. 만드는 순서

1.재료 손질:

• 알배추와 무는 한입 크기로 나박하게 썰어주세요.

• 밤은 껍질을 벗긴 후 0.3~0.5cm 두께로 편 썰어줍니다. (너무 얇으면 물러지니 약간 도톰하게 써는 것이 좋습니다.)

• 쪽파는 3cm 길이로 썰고, 홍고추는 어슷썰기하여 씨를 제거합니다. 마늘과 생강은 얇게 편 썰어주세요.

2.재료 절이기:

• 썰어둔 알배추와 무에 소금물을 부어 30분~1시간 정도 절인 뒤 물기를 가볍게 털어냅니다. (밤은 절이지 않고 마지막에 넣어야 식감이 좋습니다.)

3.김칫국물 만들기:

• 찹쌀풀을 쑤어 완전히 식힌 뒤, 생수 2L와 섞습니다.

• 면포에 고운 고춧가루를 넣고 국물에 담가 조물조물 주물러 붉은색을 우려냅니다.

• 멸치액젓, 매실청을 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.

4.담그기:

• 김치통에 절인 배추, 무, 편 썬 밤, 쪽파, 홍고추, 마늘, 생강을 골고루 담습니다.

• 준비한 김칫국물을 자작하게 붓습니다.

5.숙성:

• 실온에서 반나절에서 하루 정도 두어 살짝 익힌 뒤, 냉장고에 넣어 차갑게 드세요.