시래기 소고기장조림

• 주재료: 소고기(장조림용 홍두깨살 또는 양지) 400g, 삶은 시래기 2~3줌 (약 300g)

• 소고기 삶기용: 물 1.5리터, 대파 1대, 양파 반 개, 통마늘 5~6개, 생강 약간, 맛술 2큰술, 통후추 10알

• 양념장:

• 간장 8~10큰술

• 맛술 3큰술

• 설탕 2큰술 (또는 올리고당/물엿 2큰술)

• 다진 마늘 1큰술

• 참기름 1큰술

• 통깨 약간

• 소고기 삶은 육수 2~3컵 (종이컵 기준)

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조리 순서

1.소고기 핏물 빼기 및 삶기

• 소고기는 찬물에 30분~1시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다.

• 냄비에 물 1.5리터와 소고기 삶기용 재료(대파, 양파, 통마늘, 생강, 맛술, 통후추)를 넣고 물이 끓으면 핏물 뺀 소고기를 넣습니다.

• 센 불에서 10분 정도 끓인 후, 중불로 낮추어 30~40분간 푹 삶아줍니다.

• 삶은 고기는 건져내어 한 김 식힌 뒤, 먹기 좋은 크기로 결대로 찢거나 깍둑썰어 준비합니다.

• 고기 육수는 버리지 말고 고운 체에 걸러서 2~3컵 정도 따로 남겨둡니다.

2.시래기 손질하기

• 삶아진 시래기는 깨끗이 씻은 후 겉껍질의 질긴 섬유질을 살짝 벗겨내면 식감이 훨씬 부드러워집니다.

• 먹기 좋은 길이(약 5~7cm)로 썰어줍니다.

• 선택 사항: 썰어둔 시래기에 다진 마늘 약간, 국간장 1큰술, 참기름 조금을 넣고 조물조물 미리 밑간해두면 간이 더 잘 배어 맛있습니다.

3.조리기

• 냄비에 손질한 시래기와 결대로 찢어둔 소고기를 넣습니다.

• 준비해 둔 양념장(간장, 맛술, 설탕, 다진 마늘)과 걸러둔 소고기 육수 2~3컵을 붓습니다.

• 센 불에서 팔팔 끓기 시작하면 중불로 줄여서 국물이 자작해질 때까지 20~30분간 푹 끓여줍니다. 중간중간 양념이 골고루 배도록 뒤적여주세요.

4.마무리하기

• 국물이 적당히 졸아들고 시래기와 소고기에 간이 쏙 배면 불을 끕니다.

• 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨를 솔솔 뿌려주면 구수하고 감칠맛 나는 시래기 소고기장조림이 완성됩니다.