브르콜리 스프

• 주재료: 브로콜리 1송이, 양파 1/2개, 감자 1/2개(선택, 스프의 걸쭉함과 부드러움을 더해줍니다)

• 유제품: 우유 1.5컵 (약 300ml), 생크림 1/2컵 (약 100ml, 생략 시 우유로 대체 가능)

• 버터: 2큰술

• 밀가루: 2큰술 (루 만들기용)

• 양념: 소금 약간, 후추 약간, 치킨스톡 또는 콘소메 1작은술 (선택, 깊은 맛을 냅니다)

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👩‍🍳 조리 순서

1. 재료 손질 및 데치기

• 브로콜리는 먹기 좋은 크기로 송이송이 떼어내고, 깨끗이 씻어줍니다.

• 끓는 물에 소금을 약간 넣고 브로콜리를 약 1분간 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. (데쳐서 사용하면 색감이 선명해지고 풋내가 사라집니다.)

• 양파와 감자는 얇게 채썰거나 깍둑썰어 준비합니다.

2. 채소 볶기

• 달군 팬이나 냄비에 버터 2큰술을 녹인 후, 채썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다.

• 감자와 데친 브로콜리를 넣고 2~3분간 함께 볶아줍니다.

3. 루(Roux) 만들기 & 끓이기

• 볶은 채소 위에 밀가루 2큰술을 뿌려가며 재료와 함께 1분간 볶아줍니다. (밀가루 날이 사라지고 고소한 냄새가 날 때까지 볶습니다.)

• 우유 300ml를 조금씩 부어가며 덩어리지지 않도록 잘 저어줍니다.

• 감자가 익을 때까지 약불에서 5~10분 정도 끓여줍니다.

4. 갈아주기

• 불을 끄고 재료가 살짝 식으면 믹서기나 핸드블렌더를 이용해 곱게 갈아줍니다.

• (Tip: 식감이 살짝 씹히는 것을 좋아하신다면 브로콜리 일부를 남겨두었다가 마지막에 다져 넣어도 좋습니다.)