우엉 된장무침

• 주재료: 우엉 2대 (약 200g)

• 데칠 때: 물, 식초 1큰술 (우엉의 갈변 방지 및 아린 맛 제거용)

• 양념장:

• 된장 1.5큰술

• 다진 마늘 0.5큰술

• 올리고당(또는 물엿) 1큰술

• 참기름 1큰술

• 통깨 약간

• (선택 사항) 쪽파나 대파를 잘게 다져 넣으면 훨씬 향긋합니다.

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만드는 방법

1.우엉 손질하기

• 우엉은 칼등으로 껍질을 살살 긁어내거나 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

• 먹기 좋은 크기(약 5~6cm 길이)로 채 썰어주세요. 너무 얇으면 식감이 떨어질 수 있으니 적당한 굵기가 좋습니다.

• 채 썬 우엉은 갈변하기 쉬우므로 바로 물에 담가주세요.

2.우엉 데치기

• 냄비에 물을 넉넉히 붓고 식초 1큰술을 넣어 끓입니다.

• 물이 끓으면 손질한 우엉을 넣고 약 2~3분 정도 데쳐주세요. (우엉의 상태에 따라 시간을 조절해 아삭한 식감을 살려주세요.)

• 데친 우엉은 즉시 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거합니다.

3.양념장 만들기

• 볼에 분량의 된장, 다진 마늘, 올리고당, 참기름을 넣고 골고루 섞어주세요.

• 된장의 염도에 따라 양을 조절하시고, 조금 더 고소한 맛을 원하시면 들깨가루를 1큰술 추가해도 좋습니다.