가리비 관자 장조림

• 주재료: 가리비 관자 300g

• 부재료: 꽈리고추 10개, 마늘 5~6알, 청양고추 1개 (선택 사항), 생강 약간 (잡내 제거용)

• 조림장: 물 1컵, 간장 5큰술, 맛술 2큰술, 올리고당(또는 물엿) 2큰술, 설탕 0.5큰술

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[조리 단계]

1.관자 손질 및 데치기

• 관자는 깨끗이 씻은 후 한입 크기로 썰어주세요.

• 끓는 물에 청주나 맛술을 약간 넣고, 관자를 살짝(약 10~15초 정도)만 데쳐서 건져냅니다. 이렇게 하면 장조림을 했을 때 질겨지지 않고 식감이 훨씬 부드럽습니다.

2.조림장 끓이기

• 냄비에 물, 간장, 맛술, 설탕, 올리고당을 넣고 잘 섞어 끓입니다.

• 조림장이 보글보글 끓어오르면 마늘과 생강을 넣고 향을 냅니다.

3.조리기

• 조림장이 끓기 시작하면 데쳐놓은 관자를 넣고 중불에서 약 3~5분 정도 졸여줍니다. 너무 오래 졸이면 관자가 질겨지므로 주의하세요.

• 국물이 자작하게 줄어들면 꽈리고추와 청양고추를 넣고 1~2분 정도 더 졸입니다.

4.마무리

• 꽈리고추의 숨이 살짝 죽고 간이 배면 불을 끕니다.

• 취향에 따라 마지막에 참기름 약간과 통깨를 뿌려 완성합니다.