쪽파두부구이

• 주재료: 부침용 두부 1모 (300~400g), 쪽파 5~7대

• 두부 밑간: 소금 약간, 전분 가루(또는 밀가루) 2~3큰술, 식용유 넉넉히

• 양념장: 진간장 3큰술, 국간장 1큰술(없으면 진간장으로 대체 가능), 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 올리고당(또는 설탕) 1/2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, (취향에 따라) 청양고추 1개

​

2. 요리 순서

단계 1: 두부 손질 및 밑간하기

1. 두부는 먹기 좋은 크기(약 1cm 두께)로 썰어줍니다.

2. 키친타월을 깔고 썬 두부를 올려 물기를 최대한 제거해 줍니다. (물기가 많으면 구울 때 기름이 많이 튀고 덜 바삭해집니다.)

3. 물기를 뺀 두부 위에 소금을 약간 뿌려 5분 정도 밑간을 해줍니다.

단계 2: 쪽파 및 양념장 준비하기

1. 쪽파는 깨끗이 씻어 송송 썰어줍니다. (흰 부분과 초록 부분을 골고루 사용하세요.)

2. (선택) 매콤한 맛을 원하시면 청양고추를 잘게 다져줍니다.

3. 볼에 참기름과 통깨를 제외한 양념장 재료(진간장, 국간장, 고춧가루, 다진 마늘, 올리고당, 다진 고추)를 넣고 잘 섞어줍니다.

4. 만들어진 양념장에 썰어둔 쪽파를 듬뿍 넣고 섞어줍니다.

5. 마지막으로 참기름과 통깨를 넣어 고소함을 더합니다.

단계 3: 두부에 옷 입히기

1. 밑간한 두부 표면에 생긴 물기를 키친타월로 가볍게 닦아냅니다.

2. 위생 비닐봉지에 전분 가루와 두부를 넣고 봉지를 부풀려 흔들어주면 전분 옷을 얇고 고르게 입힐 수 있습니다. (또는 넓은 쟁반에 전분 가루를 펴 바르고 두부를 앞뒤로 눌러 묻혀주세요.)