방아잎생채

• 주재료: 방아잎 1~2줌 (약 50~100g)

• 선택 재료: 양파 1/4개 (얇게 채썰기), 홍고추 약간(색감용)

• 양념장:

• 고춧가루 2큰술

• 멸치 액젓(또는 까나리 액젓) 1큰술

• 매실청 2큰술 (설탕으로 대체 시 1큰술)

• 참기름 1~2큰술

• 통깨 1큰술

• (선택) 다진 마늘 0.5큰술 (향이 강한 것을 좋아하시면 생략 가능)

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[만드는 법]

1. 손질: 방아잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거합니다. (물기가 많으면 양념이 겉돌 수 있어요.)

2. 다듬기: 잎이 너무 크다면 먹기 좋은 크기로 툭툭 뜯거나 칼로 듬성듬성 썰어줍니다.

3. 양념장 만들기: 볼에 고춧가루, 액젓, 매실청, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 미리 양념장을 준비합니다.

4. 버무리기: 양념 볼에 방아잎(과 양파)을 넣고 손으로 가볍게 살살 버무립니다. 방아잎은 연해서 너무 세게 치대면 풋내가 날 수 있으니 살살 버무리는 것이 핵심입니다.

5. 마무리: 마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 고소한 풍미를 더하면 완성입니다.