여주 부침개

준비물 (재료)

• 주재료: 여주 1~2개, 부침가루(또는 밀가루) 1컵, 물 1컵 (또는 얼음물)

• 부재료 (선택): 청양고추 1~2개 (매콤한 맛을 원할 때), 양파 1/4개, 홍고추 1개(색감용), 다진 마늘 약간

• 양념: 소금 반 작은술 (여주 절임용), 식용유

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2. 만드는 순서

① 여주 손질 및 쓴맛 빼기

1. 여주를 깨끗이 씻은 후 길쭉하게 반으로 갈라줍니다.

2. 숟가락을 이용해 속의 하얀 씨와 솜털을 싹 긁어내 주세요. (이 부분이 쓴맛이 강하므로 꼼꼼히 제거하는 것이 좋습니다.)

3. 씨를 제거한 여주를 얇게 채 썰거나 반달 모양으로 썰어줍니다.

4. 볼에 여주를 담고 소금 반 작은술을 뿌려 약 10~15분간 절여준 뒤, 물기를 꽉 짜줍니다. (절인 후 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 짜면 쓴맛이 훨씬 줄어듭니다.)

② 반죽 만들기

1. 큰 볼에 부침가루와 물을 1:1 비율로 넣고 멍울이 생기지 않도록 잘 섞어줍니다. (※ 바삭한 식감을 원하시면 찬물이나 얼음을 사용하세요.)

2. 준비해 둔 양파, 청양고추, 홍고추를 채 썰어 반죽에 함께 넣어줍니다.

3. 물기를 꽉 짠 여주를 반죽에 넣고 골고루 버무려줍니다.

③ 부쳐내기

1. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두릅니다.

2. 반죽을 적당량 떠서 팬에 얇고 넓게 펼쳐줍니다.

3. 중불에서 바닥면이 노릇노릇해지고 가장자리가 바삭해질 때까지 부쳐줍니다.

4. 뒤집은 후 기름을 살짝 보충하고, 반대쪽도 노릇하게 구워내면 완성입니다.