토란 들깨탕

• 주재료: 토란 200g, 들깨가루 3~4큰술(취향껏 조절), 쌀가루(또는 찹쌀가루) 1큰술

• 육수: 다시마 멸치 육수 400ml

• 부재료: 대파 약간, 다진 마늘 0.5큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간

• 선택 재료: 표고버섯이나 애호박을 채 썰어 넣으면 식감이 훨씬 풍부해집니다.

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👩‍🍳 조리 순서

1.토란 손질 (중요):

• 토란의 점액질 성분이 아린 맛을 낼 수 있습니다. 껍질을 깐 토란을 쌀뜨물에 넣고 10분 정도 삶아낸 뒤, 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 빼주세요. 이 과정이 아린 맛을 제거하는 핵심입니다.

2.육수 준비:

• 냄비에 다시마 멸치 육수를 붓고 끓입니다. 육수가 끓기 시작하면 손질한 토란을 넣고 중불에서 은근하게 익혀줍니다.

3.들깨물 만들기:

• 작은 그릇에 들깨가루와 쌀가루를 넣고 물을 조금 섞어 미리 풀어줍니다. (그냥 넣으면 뭉칠 수 있습니다.)

4.끓이기:

• 토란이 다 익으면 준비한 들깨물을 냄비에 붓습니다. 이때 바닥이 눌어붙지 않게 저어가며 끓여주세요.

5.간 맞추기:

• 다진 마늘과 국간장을 넣고 나머지 간은 소금으로 맞춰주세요. 마지막에 채 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓이면 완성입니다