무채 초무침

준비 재료

• 주재료: 무 1/2개 (약 400~500g), 쪽파 또는 대파 약간

• 절임 재료: 소금 1큰술, 설탕 1큰술

• 양념 재료:

• 고춧가루 2.5큰술

• 식초 3큰술

• 설탕 2큰술 (절일 때 넣는 것과 별도)

• 다진 마늘 1큰술

• 까나리액젓 또는 참치액 1큰술 (소금으로 부족한 간을 맞출 때 사용해도 좋아요)

• 참기름 1큰술

• 통깨 약간

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2. 조리 순서

1.무 채썰기

• 무는 너무 얇지 않게, 일정한 두께로 채썰어 줍니다. 너무 얇으면 절였을 때 식감이 아삭함이 줄어들 수 있으니 굵기를 일정하게 유지하는 것이 좋습니다.

2.무 절이기

• 채썬 무를 볼에 담고 소금 1큰술과 설탕 1큰술을 넣어 골고루 섞어줍니다.

• 이 상태로 15~20분 정도 절여줍니다. 무의 아린 맛이 빠지고 간이 배며, 나중에 물이 너무 많이 생기는 것을 막아줍니다.

• 절인 후 생기는 물은 가볍게 따라내고, 무를 꽉 짜지 말고 손으로 지긋이 물기만 털어내듯 건져냅니다.

3.양념장 만들기

• 절인 무에 고춧가루 2.5큰술을 먼저 넣어 골고루 버무려 무에 예쁜 붉은 색을 입혀줍니다. (고춧가루가 무의 수분을 흡수해 양념이 겉돌지 않아요.)

• 이어서 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 액젓 1큰술을 넣고 조물조물 무쳐줍니다.

4.마무리하기

• 송송 썬 쪽파(또는 대파)와 참기름 1큰술, 통깨를 넣어 가볍게 한 번 더 버무려 완성합니다.