치커리 유자청 무침

• 주재료: 치커리 1~2줌 (약 100g)

• 부재료 (선택): 양파 1/4개, 어린잎 채소 또는 상추 약간

• 양념장:

• 유자청: 2큰술

• 식초: 1큰술

• 간장 (또는 액젓): 0.5큰술

• 다진 마늘: 0.5큰술

• 참기름 (또는 들기름): 0.5큰술

• 통깨: 약간

• 소금: 한 꼬집 (간을 보고 조절)

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만드는 방법

1.채소 손질하기

• 치커리는 한 입 크기로 먹기 좋게 뜯어줍니다.

• 차가운 물에 10분 정도 담갔다가 싱싱해지면 체에 받쳐 물기를 완전히 털어냅니다. (물기가 많으면 양념이 싱거워집니다.)

• 양파를 사용할 경우 얇게 채 썰어 찬물에 담가 아린 맛을 뺀 후 물기를 제거해 줍니다.

2.유자청 양념 만들기

• 큰 볼에 유자청 2큰술, 식초 1큰술, 간장 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 소금 한 꼬집을 넣고 유자청 건더기가 잘 섞이도록 골고루 섞어줍니다.

• 유자청의 건더기가 너무 크다면 가위로 살게 다져서 넣으면 양념이 골고루 잘 묻어납니다.

3.무치기

• 먹기 직전에 준비한 치커리와 양파를 양념 볼에 넣습니다.

• 살살 가볍게 버무려줍니다. 치커리는 풋내가 나기 쉬우므로 손끝으로 가볍게 털어내듯 무쳐주는 것이 중요합니다.

4.마무리하기

• 마지막으로 참기름 0.5큰술과 통깨를 톡톡 뿌려 가볍게 섞어준 뒤 접시에 담아냅니다.