송이 소고기볶음

준비 재료 (2~3인분 기준)

• 주재료: 송이버섯 3~4송이, 소고기(불고기용 또는 채끝·등심 등 얇은 부위) 200g

• 부재료: 양파 1/2개, 파프리카(또는 피망) 1/2개, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술

• 고기 밑간: 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 약간, 참기름 약간, 후춧가루 톡톡

• 볶음 양념: 간장 1큰술, 올리고당(또는 매실액) 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 약간

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🍳 조리 순서

1. 재료 손질하기

• 송이버섯: 물에 직접 씻으면 향이 날아가므로, 젖은 행주나 키친타월로 더러운 부분을 가볍게 닦아냅니다. 밑동의 지저분한 부분만 살짝 칼로 도려낸 뒤, 먹기 좋은 두께로 편으로 썰어줍니다.

• 소고기: 키친타월에 감싸 핏물을 가볍게 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기로 썹니다.

• 채소: 양파와 파프리카는 한 입 크기로 채 썰고, 대파는 길쭉하게 송송 썰어 준비합니다.

2. 소고기 밑간하기

• 준비한 소고기에 밑간 양념(간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘, 참기름, 후추)을 넣고 조물조물 버무려 10~15분 정도 재워둡니다.

3. 채소와 버섯 볶기

• 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 마늘과 대파를 먼저 볶아 향을 냅니다.

• 밑간한 소고기를 넣고 센 불에서 핏기가 가실 때까지 빠르게 볶아줍니다.

• 소고기가 반쯤 익으면 양파와 파프리카를 넣고 함께 볶습니다.

4. 송이버섯 넣고 마무리하기

• 마지막으로 손질해 둔 송이버섯을 넣고 양념(간장 1큰술, 올리고당 1큰술)을 둘러준 뒤 센 불에서 가볍게 볶아냅니다.

• 송이버섯은 너무 오래 익히면 질겨지고 향이 날아가므로, 숨이 살짝 죽을 정도로만 살짝 볶는 것이 핵심입니다.

• 불을 끄고 참기름과 깨소금을 뿌려 마무리합니다.