청경채 전

재료 준비

• 주재료: 청경채 3~4포기, 부침가루(또는 밀가루) 1/2컵, 차가운 물 1/2컵

• 선택 재료: 맛살 2~3줄(잘게 찢거나 다져서 사용), 홍고추 약간(고명용)

• 양념장: 간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 물 1/2큰술, 고춧가루 약간

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2. 조리 순서

1. 손질: 청경채는 밑동을 잘라내고 깨끗이 씻은 뒤, 크기에 따라 세로로 2~4등분 합니다. (가로로 자르면 줄기와 잎이 쉽게 흩어지니 세로로 자르는 것이 좋습니다.)

2. 반죽: 부침가루와 차가운 물을 1:1 비율로 섞어 너무 되직하지 않고 흐르는 정도의 농도로 반죽을 만듭니다. (반죽이 너무 두꺼우면 청경채 본연의 맛이 가려지므로 얇게 입히는 것이 핵심입니다.)

3. 섞기: 맛살을 넣을 경우 준비한 반죽에 넣어 가볍게 섞어주세요.

4. 부치기: 팬을 충분히 달군 뒤 식용유를 넉넉히 두릅니다. 청경채에 반죽을 얇게 입혀 팬에 올리고, 여분의 반죽은 살짝 털어냅니다.

5. 굽기: 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 이때 두꺼운 줄기 부분을 뒤집개로 가볍게 눌러주면 열이 고르게 전달되어 식감이 훨씬 좋아집니다.