청경채 잡채

• 주재료: 당면 200g, 청경채 4~5포기, 파프리카(빨강/노랑) 각 1/2개, 양파 1/2개, 표고버섯 3개 (또는 느타리버섯), 당근 약간

• 고기 재료 (선택): 돼지고기(잡채용) 150g (밑간: 간장 0.5큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 후추 약간)

• 잡채 양념장:

• 간장 5큰술

• 설탕 2.5큰술

• 올리고당(또는 물엿) 1큰술

• 참기름 2큰술

• 다진 마늘 1큰술

• 식용유 약간 (당면 볶을 때)

• 통깨 약간

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🍳 조리 순서

1. 재료 준비하기

• 당면 불리기: 당면을 미지근한 물에 약 30분간 불려줍니다. (시간이 없다면 끓는 물에 7분 정도 삶아 찬물에 헹궈 준비합니다.)

• 채소 손질:

• 청경채는 굵은 것은 길쭉하게 2~4등분으로 쪼개고, 작은 것은 통으로 씻어 준비합니다.

• 양파, 파프리카, 당근, 버섯은 먹기 좋은 굵기로 채 썰어줍니다.

• 고기 밑간: 돼지고기에 간장, 맛술, 다진 마늘, 후추를 넣고 조물조물 버려 10분간 재워둡니다.

2. 채소와 고기 볶기

• 달군 팬에 식용유를 두르고 양파, 당근, 파프리카, 버섯을 각각 소금 간을 살짝 해가며 숨이 죽지 않을 정도로 센 불에서 빠르게 볶아 넓은 접시에 펼쳐 식혀줍니다.

• 밑간한 돼지고기를 팬에 넣고 완전히 익을 때까지 볶아줍니다.

• 청경채는 살짝 숨만 죽도록 팬에 기름을 두르고 가볍게 볶아줍니다. (너무 오래 볶으면 물이 생기니 살짝만 볶아주세요.)