명이나물들깨무침

• 생 명이나물: 200g

• 들깨가루(거피된 것): 2큰술

• 들기름(또는 참기름): 1큰술

• 국간장(또는 조선간장): 1/2큰술

• 멸치액젓(또는 참치액): 1/2큰술

• 다진 마늘: 1/3큰술

• 소금: 약간 (데치기용 및 부족한 간 맞추기용)

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[조리 순서]

1. 명이나물 세척 및 손질

• 명이나물은 잎사귀 사이사이에 흙이 남아있을 수 있으므로 찬물에 5분 정도 담가두었다가 흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 씻어줍니다.

• 줄기 끝부분의 지저분한 단면은 칼로 살짝 잘라내고 준비합니다.

2. 데치기

• 냄비에 명이나물이 잠길 만큼의 물을 붓고 소금 1큰술을 넣어 끓입니다.

• 물이 팔팔 끓으면 명이나물의 줄기 부분부터 먼저 넣고 10초간 담근 뒤, 전체를 다 넣고 약 30초~50초간 데쳐줍니다. (생명이나물은 일반 시금치보다 약간 두꺼우므로 줄기가 부드러워질 때까지 데쳐야 질기지 않습니다.)

• 데쳐낸 명이나물은 곧바로 찬물에 담가 열기를 완전히 식혀준 뒤, 손으로 물기를 꼭 짜줍니다.

3. 먹기 좋게 썰기

• 물기를 짠 명이나물을 도마 위에 올리고 한 입 크기(약 4~5cm 길이)로 잘라줍니다.

• 자른 후 뭉쳐진 나물 가닥들을 손으로 살살 풀어 볼에 담아줍니다.

4. 양념에 무치기

• 명이나물이 담긴 볼에 다진 마늘 1/3큰술, 국간장 1/2큰술, 멸치액젓 1/2큰술을 넣고 나물에 양념이 쏙 배도록 조물조물 힘 있게 무쳐줍니다.

5. 들깨가루와 들기름 넣고 마무리

• 기본 양념이 배면 들깨가루 2큰술과 들기름 1큰술을 넣어 가볍게 조물조물 버무려줍니다.

• 맛을 보고 부족한 간은 소금을 아주 살짝만 추가해 맞춘 뒤 접시에 소담하게 담아냅니다.