도미 스테이크

• 메인: 도미 필렛 1덩이 (약 150~200g)

• 밑간: 소금, 후추, 올리브유

• 향신료: 마늘 2~3알, 로즈마리 또는 타임 (생략 가능), 버터 1큰술

• 가니쉬 추천: 아스파라거스, 미니 양배추, 방울토마토 또는 레몬 조각

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👨‍🍳 요리 순서

1. 밑작업 (가장 중요!)

• 도미 껍질 쪽에 칼집을 3~4줄 정도 살짝 내주세요. 이렇게 하면 구울 때 살이 말려 올라가는 것을 방지할 수 있습니다.

• 키친타월로 물기를 완벽하게 제거해 주세요. 수분이 없어야 껍질이 바삭하게 구워집니다.

• 소금과 후추를 앞뒤로 뿌려 밑간을 합니다.

2. 팬 달구기 및 굽기

• 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 중강불에서 연기가 살짝 올라올 때까지 달굽니다.

• 껍질 면이 바닥으로 가게 올린 뒤, 뒤집개로 10~20초간 지그시 눌러주세요. (모양 유지)

• 불을 중불로 줄이고 껍질 쪽을 3~4분간 충분히 익힙니다. 옆면을 봤을 때 살의 절반 이상이 하얗게 익어 올라오면 뒤집어 주세요.

3. 아로제 ( 버터 끼얹기)

• 반대편은 1~2분 정도만 익히면 됩니다.

• 이때 버터 1큰술, 으깬 마늘, 허브를 넣고 버터가 녹아 거품이 생기면 숟가락으로 버터를 떠서 생선 살 위에 반복적으로 끼얹어 주세요. 풍미가 깊어지고 속까지 촉촉하게 익습니다.

4. 레스팅 및 완성

• 다 익은 도미는 접시에 옮겨 2~3분간 그대로 둡니다. 육즙이 골고루 퍼져 훨씬 맛있어집니다.

• 팬에 남은 기름에 아스파라거스나 토마토를 구워 곁들인 뒤 레몬즙을 살짝 뿌려 마무리하세요.