파슬리 장아찌

• 주재료: 파슬리 (생 파슬리 기준) 300g~400g

• 선택 재료: 청양고추 2~3개 (칼칼한 맛을 원할 때)

• 장아찌 간장물 비율 (기본 황금비율):

• 진간장 1컵

• 물 1컵

• 식초 0.7컵 ~ 1컵 (새콤한 정도에 따라 조절)

• 설탕 0.8컵 ~ 1컵 (입맛에 따라 조절)

• 취향에 따라 맛술이나 매실액을 약간 추가해도 좋습니다.

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👩‍🍳 만드는 순서

1.파슬리 세척 및 손질

• 파슬리는 잔류 농물이나 이물질이 없도록 찬물에 10분 정도 담갔다가 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

• 씻은 파슬리는 채반에 받쳐 물기를 완전히 털어내고 말려줍니다. (물기가 남아있으면 장아찌가 쉽게 상할 수 있습니다.)

• 줄기의 억센 부분은 다듬어내고, 먹기 좋은 길이(약 4~5cm)로 썰거나 줄기 채 통째로 밀폐용기에 담아줍니다.

2.장아찌 간장물 만들기

• 냄비에 진간장, 물, 설탕을 넣고 끓여줍니다.

• 설탕이 완전히 녹고 팔팔 끓어오르면 불을 끕니다.

• 불을 끈 직후 바로 식초를 넣어줍니다. (식초를 처음부터 함께 끓이면 새콤한 향이 날아가므로, 마지막에 넣는 것이 향 유지에 좋습니다.)

3.용기에 담고 장물 붓기

• 열탕 소독한 밀폐용기에 손질해 둔 파슬리와 청양고추를 차곡차곡 담습니다.

• 뜨거운 상태 혹은 한 김 식힌 간장물을 파슬리가 잠기도록 부어줍니다.

• 향채류의 숨이 빨리 죽고 아삭함을 살리려면 간장물이 살짝 뜨거울 때 부어주는 것이 좋습니다.

4.숙성 및 보관

• 실온에서 반나절 정도 식힌 후, 냉장실에 넣어 숙성합니다.

• 담근 날부터 1~2일 지나면 바로 먹을 수 있으며, 파슬리의 향이 간장물과 어우러져 깊은 풍미를 냅니다.