우거지 코다리조림

• 주재료: 코다리 2마리, 우거지(삶은 것) 2~3줌, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개

• 양념장:

• 고춧가루 3큰술

• 간장(진간장) 4큰술

• 맛술 2큰술

• 다진 마늘 1.5큰술

• 설탕 1큰술 (또는 올리고당 1.5큰술)

• 된장 0.5큰술 (우거지의 군내를 잡고 감칠맛을 더해줍니다)

• 생강가루 또는 다진 생강 약간

• 들기름 1큰술 (우거지를 무칠 때 사용)

• 육수: 멸치다시마 육수 2~3컵 (또는 물에 코인 육수 1~2알)

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만드는 방법

1.재료 손질하기

• 코다리: 지느러미와 꼬리를 가위로 깔끔하게 잘라내고, 흐르는 물에 검은 속껍질(내장 쪽)을 긁어내 씻어주세요. (검은 껍질을 남기면 쓴맛이 날 수 있습니다.) 먹기 좋은 크기로 2~3등분 해줍니다.

• 우거지: 삶은 우거지는 겉껍질의 질긴 섬유질을 살짝 벗겨내고 먹기 좋은 길이로 썰어주세요.

• 부재료: 대파와 고추는 어슷썰기 해둡니다.

2.우거지 밑간하기

• 썬 우거지에 된장 0.5큰술, 다진 마늘 약간, 들기름 1큰술을 넣고 조물조물 조물러 밑간을 해둡니다. (들기름과 된장을 넣으면 우거지가 훨씬 고소하고 맛있어집니다.)

3.양념장 만들기

• 분량의 양념장 재료(고춧가루, 간장, 맛술, 다진 마늘, 설탕, 생강 등)를 골고루 섞어둡니다.

4.조리기

• 냄비 바닥에 밑간한 우거지를 넓게 깔아줍니다.

• 그 위에 손질한 코다리를 얹어주세요.

• 만들어둔 양념장을 코다리와 우거지 위에 골고루 얹어줍니다.

• 멸치다시마 육수(또는 물)를 냄비 가장자리로 부어줍니다. (재료가 자작하게 잠길 정도면 됩니다.)