숙주 명란볶음

준비 재료 (2인분 기준)

• 주재료: 숙주 1봉지(약 300g), 백명란(또는 저염 명란) 2~3줄

• 부재료: 다진 마늘 1큰술, 대파 반 줌(송송 썰기), 홍고추 또는 청양고추 1개(선택)

• 양념: 맛술(또는 미림) 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간, 식용유(또는 버터) 약간

• 간을 보고 부족할 경우 연두나 액젓(또는 소금) 살짝 추가

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👨‍🍳 만드는 순서

1. 재료 손질하기

• 숙주: 깨끗한 물에 가볍게 씻은 후 체에 받쳐 물기를 완전히 빼줍니다. (물기가 많으면 볶을 때 물이 생겨 아삭함이 줄어듭니다.)

• 명란: 껍질을 칼로 살살 긁어 알만 발라내 준비합니다. (짜지 않은 저염 명란을 사용하거나, 일반 명란이라면 물에 살짝 헹궈 짠기를 빼주셔도 좋습니다.)

• 부재료: 대파와 고추는 송송 썰어 준비합니다.

2. 향신 기름 내기

• 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘 1큰술과 대파를 넣고 중불에서 볶아 향긋한 파기름을 냅니다. (※ 버터를 조금 넣고 볶으면 훨씬 풍미가 깊어집니다.)

3. 명란 볶기

• 파마늘 향이 올라오면 손질해 둔 명란을 넣고 약불에서 볶아줍니다.

• 이때 맛술 1큰술을 함께 넣어 비린내를 잡고 명란이 뭉치지 않도록 주걱이나 숟가락으로 잘게 풀어가며 볶아줍니다. 명란이 익으면서 고소한 냄새가 납니다.

4. 숙주 넣고 센 불에서 빠르게 볶기

• 물기를 뺀 숙주를 팬에 넣고 불을 센 불로 올려줍니다.

• 숙주의 아삭한 식감을 살리기 위해 30초~1분 내외로 아주 빠르게 볶아줍니다. 오래 볶으면 숨이 너무 죽고 물이 많이 생깁니다.

5. 마무리하기

• 숙주의 숨이 살짝 죽으면 불을 끄고, 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 가볍게 섞어주면 완성입니다.