표고버섯 초무침

• 주재료: 생표고버섯 5~6개, 양파 1/4개, 대파 약간(또는 쪽파 2대), 청양고추 1개(선택)

• 양념장:

• 고추장 1큰술

• 고춧가루 0.5큰술

• 식초 2큰술

• 설탕 1큰술 (또는 매실액 1큰술)

• 다진 마늘 0.5큰술

• 간장(진간장) 0.5큰술

• 참기름 1큰술

• 통깨 약간

• 소금 약간 (데칠 때 사용)

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👨‍🍳 조리 순서

1.표고버섯 손질하기

• 표고버섯의 기둥(딱딱한 밑동)은 떼어냅니다. (기둥은 버리지 말고 찌개나 육수용으로 따로 보관해 두세요.)

• 버섯을 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤 먹기 좋은 굵기로 얇게 채썰어 줍니다.

2.버섯 데치기

• 냄비에 물을 붓고 소금을 약간 넣은 뒤 팔팔 끓입니다.

• 물이 끓으면 손질한 표고버섯을 넣고 약 30초~1분 정도 살짝 데쳐줍니다.

• Tip: 너무 오래 데치면 물컹해질 수 있으므로 살짝만 데쳐야 쫄깃한 식감이 살아납니다.

3.물기 제거하기

• 데쳐낸 표고버섯은 찬물에 헹군 뒤, 손으로 꼭 짜서 물기를 최대한 제거해 줍니다.

4.부재료 준비하기

• 양파는 얇게 채썰고, 대파와 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.

5.양념장 만들기

• 큰 볼에 고추장, 고춧가루, 식초, 설탕(또는 매실액), 다진 마늘, 간장을 넣고 골고루 섞어 새콤달콤한 양념장을 만듭니다.

6.무치기

• 양념장이 담긴 볼에 물기를 짠 표고버섯, 채 썬 양파, 대파, 청양고추를 넣습니다.

• 양념이 골고루 배도록 조물조물 가볍게 무쳐줍니다.

7.마무리하기

• 마지막으로 참기름과 통깨를 듬뿍 넣어 한 번 더 가볍게 버무려 주면 완성입니다.