대하맑은미역국

재료 준비 (2~3인분 기준)

[기본 재료]

• 대하: 6~8마리 (또는 중하 10~12마리)

• 마른 미역: 15g (불리면 약 1~1.5컵 분량)

• 멸치 다시마 육수: 1L (또는 쌀뜨물, 물)

• 다진 마늘: 1큰술

• 대파: 1/2대 (흰 부분 위주)

[양념 및 간]

• 참기름: 1큰술

• 국간장: 1큰술

• 멸치액젓: 1/2큰술 (선택)

• 소금: 약간 (마무리 간)

• 후추: 약간

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👨‍🍳 만드는 법 (단계별)

1단계: 미역 불리기 및 손질

1.마른 미역을 볼에 넣고 충분한 물을 부어 15~20분간 불립니다.

• 팁: 너무 오래 불리면 미역의 식감이 나빠질 수 있습니다.

2.불린 미역은 흐르는 물에 가볍게 주물러 씻은 후 물기를 꼭 짭니다.

3.먹기 좋은 한입 크기로 썰어둡니다.

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2단계: 대하 손질하기

1.대하는 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.

2.등 쪽의 두 번째 마디 정도에 이쑤시개를 넣어 내장을 제거합니다.

3.머리를 떼어내고(따로 모아 육수에 사용하면 더 진한 맛이 납니다), 껍질을 벗깁니다. 꼬리 부분의 껍질과 물총(뾰족한 부분)은 기호에 따라 남기거나 제거합니다.

4.껍질을 벗긴 몸통은 기호에 따라 통째로 사용하거나, 반으로 저며 사용합니다.

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3단계: 맑은 국물 육수 끓이기 (선택: 더 깊은 맛)

1.냄비에 멸치 다시마 육수(또는 물)를 붓고 떼어낸 대하 머리를 함께 넣어 끓입니다.

2.물이 끓어오르면 약불로 줄여 10분 정도 더 끓여 대하의 감칠맛을 우려냅니다.

3.끓인 후 대하 머리와 육수 팩은 건져냅니다.

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4단계: 미역과 대하 끓이기

1.(껍질 벗긴 대하 몸통을 볶지 않고 맑게 끓이는 방법) 준비한 맑은 육수에 불려서 썰어둔 미역을 먼저 넣고 끓입니다.

• 주의: 맑은 국물을 위해 미역을 참기름에 미리 볶지 않습니다.

2.국물이 다시 팔팔 끓으면 손질해둔 대하 몸통을 넣습니다.

3,다진 마늘 1큰술을 넣고, 중불로 줄여 5~10분 정도 대하가 익고 미역에서 맛이 우러나도록 끓입니다