백합 숙회

• 백합: 싱싱한 것 500g~1kg

• 세척용: 굵은 소금 약간

• 곁들임: 초고추장(고추장, 식초, 설탕을 섞어 직접 만드셔도 좋습니다), 와사비

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2. 만드는 방법

① 해감하기

• 가장 중요한 과정입니다. 찬물에 소금을 넉넉히 풀어(바닷물 정도의 염도) 조개를 넣고, 어두운 천이나 검은 비닐봉지를 덮어 1~2시간 정도 두어 해감을 시킵니다.

• 해감이 끝난 백합은 껍질끼리 서로 비벼가며 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

② 물 끓이기

• 냄비에 물을 자작하게(조개가 잠길 정도보다 조금 적게) 붓고 끓입니다.

• 물이 끓기 시작하면 백합을 넣습니다.

③ 데치기

• 백합이 입을 벌리기 시작하면 바로 건져내야 합니다. 너무 오래 익히면 살이 질겨지고 크기가 줄어드니 주의하세요.

• 모든 조개가 입을 벌린 후 약 30초~1분 정도만 더 데치고 바로 불을 끕니다.

④ 손질 및 담기

• 익은 백합은 건져서 한쪽 껍데기를 떼어내고 살만 남은 껍데기에 가지런히 담아냅니다.

• 접시에 예쁘게 담고, 초고추장과 와사비를 곁들이면 완성입니다.

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