성게알 맑은탕

• 성게알 100g

• 무 100g (나비모양이나 나막썰기)

• 대파 1/2대 (또는 쪽파)

• 다시마 육수 800ml (물 800ml + 건다시마 1장)

• 다진 마늘 0.5큰술

• 국간장 1큰술

• 참기름 1큰술 (선택)

• 소금 (간 맞추기용)

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조리 순서

1.육수 준비하기

• 냄비에 물 800ml와 다시마를 넣고 10분간 끓인 뒤, 다시마를 건져내어 기본 육수를 만듭니다.

2.무 볶기 및 끓이기

• 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 썰어둔 무와 다진 마늘을 넣고 살짝 볶습니다. (깔끔한 맛을 원한다면 참기름을 생략하고 바로 육수를 부어도 좋습니다.)

• 준비한 다시마 육수를 붓고 무가 투명해지고 익을 때까지 약 10분간 중불에서 끓입니다.

3.간 맞추기

• 국간장 1큰술을 넣고 부족한 간은 소금으로 기호에 맞게 맞춘 뒤, 국물이 끓어오를 때 떠오르는 거품을 깔끔하게 걷어냅니다.

4.성게알 넣기

• 불을 약불로 줄이거나 끄기 직전에 싱싱한 성게알을 조심스럽게 넣습니다. 성게알은 부서지기 쉽고 오래 끓이면 쪼그라들고 쓴맛이 날 수 있으므로, 1~2분 정도만 살짝 데치듯이 끓여줍니다.

5.마무리하기

• 송송 썬 대파를 넣고 불을 끈 후 그릇에 담아냅니다. (기호에 따라 후추를 살짝 곁들여도 좋습니다.)