미나리초무침

• 주재료: 미나리 1단 (약 150~200g)

• 부재료 (선택): 양파 1/4개, 당근 1/5개, 오이 1/2개 (함께 넣으면 색감과 식감이 더 좋아집니다.)

• 세척용: 식초 1~2큰술

• 양념 재료: 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

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[만드는 순서]

1. 미나리 세척 및 손질하기 (가장 중요)

• 미나리는 시든 잎을 떼어내고 밑동을 1cm 정도 잘라내어 정리합니다.

• 볼에 미나리가 잠길 만큼 물을 붓고 식초 1~2큰술을 탄 뒤, 미나리를 5~10분간 담가둡니다. (이 과정을 거쳐야 미나리에 붙어있을 수 있는 이물질이나 거머리가 깔끔하게 제거됩니다.)

• 흐르는 물에 3~4번 깨끗이 헹군 뒤, 체에 받쳐 물기를 최대한 탈탈 털어 쏙 빼줍니다.

• 물기를 뺀 미나리는 먹기 좋은 크기(약 4~5cm 길이)로 썰어줍니다.

2. 부재료 썰기

• 함께 넣을 양파와 당근은 미나리 길이와 비슷하게 얇게 채 썰어줍니다.

• 오이를 넣으실 경우 반으로 갈라 어슷하게 얇게 썰어 준비합니다.

3. 새콤달콤 초무침 양념장 만들기

• 넓은 볼에 분량의 양념(고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술)을 넣고 설탕이 서걱거리지 않고 잘 녹을 때까지 섞어줍니다.

• 양념장을 미리 섞어두면 고춧가루가 불어 색이 더 고와지고 양념들이 겉돌지 않습니다.

4. 버무리기

• 양념장이 담긴 볼에 채 썬 양파, 당근(오이)을 먼저 넣고 가볍게 버무려 양념을 입힙니다.

• 그 위에 썰어둔 미나리를 모두 넣어줍니다.

• 미나리는 손의 열기가 많이 닿거나 세게 팍팍 무치면 풋내가 나고 숨이 금방 죽습니다. 손가락 끝에 힘을 빼고 살살 털어가며 양념을 묻힌다는 느낌으로 가볍게 버무려주는 것이 핵심입니다