북어 사골탕

• 주재료: 북어채(또는 황태채) 50g, 시판 사골 육수(또는 직접 곤 육수) 1kg(약 1봉지)

• 부재료: 무 100g, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 들기름 2큰술, 국간장 1큰술, 소금(취향껏), 후추 약간

• 선택 재료: 달걀 1개(취향에 따라 풀어 넣으면 더 부드럽습니다)

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조리 순서

1. 북어 손질하기

• 북어채를 먹기 좋은 크기로 짧게 자릅니다.

• 북어채를 물에 살짝 적신 후, 물기를 꽉 짜주세요. 이렇게 하면 북어의 쓴맛은 빠지고 식감이 훨씬 부드러워집니다.

2. 재료 볶기

• 냄비에 들기름 2큰술을 두르고 달군 뒤, 손질한 북어채를 먼저 넣고 약불에서 달달 볶습니다. 북어의 고소한 향이 충분히 올라올 때까지 볶아주는 것이 포인트입니다.

• 나박썰기한 무를 넣고 북어와 함께 1~2분 정도 더 볶습니다.

3. 육수 붓고 끓이기

• 준비한 사골 육수를 냄비에 붓고 센 불로 끓입니다.

• 끓기 시작하면 중약불로 줄인 뒤, 무가 투명하게 익고 북어의 맛이 충분히 우러나도록 10분 정도 뭉근하게 끓여줍니다.

4. 간 맞추기 및 마무리

• 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.

• 국간장 1큰술로 기본적인 감칠맛을 내고, 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.

• 어슷 썬 대파를 넣고, 만약 달걀을 넣으실 거라면 이때 달걀물을 원을 그리듯 둘러준 뒤 바로 젓지 말고 그대로 익혀주세요.

• 마지막으로 후추를 살짝 뿌려 마무리합니다.