꼬시래기 튀김

• 주재료: 염장 꼬시래기 200g

• 부재료: 양파 1/2개, 청양고추 또는 홍고추 1개 (선택)

• 튀김/반죽 옷: 튀김가루(또는 부침가루) 5~6큰술, 달걀 1~2개, 찬물 약간

• 기타: 식용유 (튀김용), 소금 약간

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2. 조리 순서

1.염분 및 비린내 제거하기

• 염장된 꼬시래기는 찬물에 여러 번 헹궈 표면의 소금기를 씻어냅니다.

• 찬물에 약 10~20분 정도 담가 짠기를 적당히 빼줍니다.

• 끓는 물에 식초 1~2큰술을 넣고 꼬시래기를 살짝(약 20~30초 정도) 데친 뒤, 바로 찬물에 헹궈 체에 받쳐 물기를 꽉 짜줍니다. (식초를 넣고 데치면 특유의 비린내가 잡히고 식감이 더 탱글해집니다.)

2.재료 손질하기

• 물기가 제거된 꼬시래기는 가위나 칼을 이용해 먹기 좋은 길이(약 3~4cm)로 툭툭 썰어줍니다.

• 양파와 고추는 얇게 채 썰어 준비합니다.

3.반죽 옷 입히기

• 손질한 꼬시래기에 마른 튀김가루나 밀가루 1~2큰술을 먼저 가볍게 버무려줍니다. (이렇게 하면 나중에 반죽물이 고루 잘 입혀지고 튀길 때 기름이 덜 튀어요.)

• 볼에 튀김가루, 달걀, 찬물(또는 얼음물)을 섞어 너무 묽지 않게 튀김 반죽을 만듭니다.

• 반죽물에 손질해 둔 꼬시래기와 양파, 고추를 넣고 골고루 섞어줍니다.