참외 고추장장아찌

• 주재료: 단단하고 싱싱한 참외 5~6개

• 절임 재료: 천일염(소주컵 1컵 정도)

• 양념 재료:

• 고추장 2컵

• 조청(또는 물엿) 1컵

• 매실액 반 컵

• 다진 마늘 2큰술

• 소주 반 컵 (보존 기간을 늘려주고 잡내를 잡아줍니다)

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2. 만드는 법

① 참외 손질 및 1차 절이기

1. 참외는 베이킹소다나 식초를 푼 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 닦아냅니다.

2. 참외의 양 끝을 잘라내고, 반으로 갈라 숟가락으로 씨와 태좌(과육 안쪽의 물컹한 부분)를 말끔히 긁어냅니다. (씨가 남아 있으면 장아찌가 물러질 수 있으니 깨끗이 파내는 것이 중요합니다.)

3. 씨를 판 참외를 먹기 좋은 두께(약 1~1.5cm 간격)로 길쭉하게 썰거나 반달 모양으로 썰어줍니다.

4. 손질한 참외에 천일염을 골고루 뿌려 약 3~4시간 정도 절여줍니다. 중간에 한두 번 뒤집어 주세요.

② 물기 제거하기 (가장 중요)

1. 잘 절여진 참외에서 물이 많이 생깁니다. 참외를 건져내어 흐르는 물에 가볍게 헹군 후 체에 받쳐 물기를 뺍니다.

2. 면포나 키친타월을 사용해 참외의 남은 물기를 꾹꾹 눌러 완전히 제거해 줍니다. 꼬들꼬들한 식감을 위해 채반에 널어 반나절 정도 꾸덕하게 말려주면 더욱 좋습니다.

③ 양념 만들기

1. 볼에 고추장, 조청(또는 물엿), 매실액, 다진 마늘, 소주를 분량대로 넣고 골고루 섞어 맛있는 고추장 양념장을 만듭니다.

④ 버무려서 숙성하기

1. 물기를 완전히 뺀 참외를 만들어 둔 고추장 양념장에 넣고 골고루 버무려줍니다.

2. 소독한 밀폐용기에 참외와 양념을 켜켜이 담고, 맨 위는 양념으로 공기가 통하지 않게 잘 덮어줍니다.

3. 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후, 냉장실로 옮겨 3~4일 이상 숙성하면 아삭하고 맛있는 참외 고추장장아찌가 완성됩니다.