파래 감자채전

• 주재료: 감자 2개, 파래 1덩이(약 100g)

• 부재료: 부침가루(또는 전분가루) 3~4큰술, 소금 한 꼬집, 식용유 넉넉히

• 선택 재료: 홍고추(색감용), 양파 1/4개

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만드는 방법

1. 파래 손질하기

• 파래는 볼에 담아 굵은 소금을 약간 넣고 바락바락 주무른 뒤, 찬물에 2~3번 깨끗이 헹궈줍니다.

• 물기를 꽉 짠 뒤, 먹기 좋은 크기로 가위질을 해줍니다.

2. 감자 채썰기

• 감자는 껍질을 벗기고 가늘게 채 썹니다. (너무 굵으면 익는 데 시간이 걸리고 잘 뭉쳐지지 않습니다.)

• 중요: 채 썬 감자는 물에 헹구지 않아야 전분기 덕분에 서로 잘 뭉쳐집니다.

3. 반죽하기

• 볼에 채 썬 감자와 손질한 파래를 넣습니다.

• 부침가루(또는 전분가루) 3~4큰술과 소금 한 꼬집을 넣고 고루 섞어줍니다.

• 감자에서 수분이 나오므로 따로 물을 넣지 않아도 가루가 얇게 입혀지면 충분합니다.

4. 부치기

• 달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두릅니다.

• 반죽을 얇게 펴서 올립니다. (홍고추를 얇게 썰어 위에 올리면 보기에 훨씬 좋습니다.)

• 중불에서 밑면이 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 익힌 뒤, 뒤집어서 반대편도 바삭하게 구워냅니다.