펜넬 파스타

• 파스타 면: 200g (스파게티 또는 링귀니 추천)

• 펜넬: 중간 크기 1개 (줄기와 잎 부분도 일부 사용 가능)

• 마늘: 3~4쪽 (편으로 썰기)

• 페페론치노: 2~3개 (취향껏 조절, 매콤한 맛을 더함)

• 올리브 오일: 3~4 큰술

• 파마산 치즈 가루: 2~3 큰술

• 소금, 후추: 약간

• (선택 재료: 엔초비 2~3마리, 레몬즙 약간, 잣이나 호두)

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만드는 순서

1.재료 손질: 펜넬은 깨끗이 씻은 후 심지 부분을 제거하고 얇게 슬라이스합니다. 펜넬 윗부분의 깃털 같은 잎(펜넬 프론드)은 장식용으로 조금 남겨둡니다. 마늘은 편으로 썰어주세요.

2.면 삶기: 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 면을 삶습니다. 면은 봉지에 적힌 시간보다 1~2분 덜 삶아 알 덴테(Al dente) 상태로 준비합니다. (면수는 버리지 말고 1컵 정도 남겨주세요.)

3.펜넬 볶기: 팬에 올리브 오일을 충분히 두르고 마늘과 페페론치노를 넣어 향을 냅니다. 마늘이 노릇해지면 슬라이스한 펜넬을 넣고 숨이 죽고 살짝 갈색이 돌 때까지 충분히 볶습니다. (펜넬이 익으면서 단맛이 올라옵니다.)

• 팁: 엔초비를 넣으실 경우 이때 함께 넣어 볶아주세요.

4.면과 섞기: 삶아둔 파스타 면을 팬에 옮겨 담고, 남겨둔 면수를 1/2컵 정도 붓습니다. 면과 소스가 잘 어우러지도록 중불에서 빠르게 볶아줍니다.

5.마무리: 불을 끄고 파마산 치즈 가루를 넣어 고소한 풍미를 더합니다. 소금과 후추로 최종 간을 맞춥니다.

6.담아내기: 그릇에 담은 후, 남겨두었던 펜넬 잎을 위에 살짝 올려 완성합니다. 취향에 따라 올리브 오일을 한 번 더 살짝 뿌려주면 풍미가 더욱 살아납니다.

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