우럭 강정

• 주재료: 우럭 1~2마리 (생물 또는 반건조 우럭 모두 가능), 전분가루 (또는 튀김가루), 튀김용 식용유

• 비린내 제거: 소주 또는 청주, 쌀뜨물

• 강정 양념장 (밥숟가락 기준):

• 진간장 3~4큰술

• 물 또는 맛술 3큰술

• 설탕 또는 올리고당 2~3큰술

• 굴소스 1큰술

• 다진 마늘 1큰술

• 고춧가루 1큰술 (매콤함을 원하시면 청양고추 추가)

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👩‍🍳 만드는 방법

1. 우럭 손질 및 비린내 제거

1. 우럭의 지느러미와 꼬리를 가위로 다듬고, 비늘이 있다면 칼등으로 긁어 제거합니다.

2. 내장과 핏물이 남아 있으면 비린내가 나므로 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. (반건조 우럭일 경우 쌀뜨물에 10분 정도 담가 짠기를 빼고 부드럽게 만들면 좋습니다.)

3. 키친타월로 물기를 완전히 닦아낸 뒤, 양념이 잘 배고 속까지 잘 익도록 몸통 부위에 2~3군데 칼집을 깊게 넣어줍니다.

4. 잡내를 잡기 위해 소주나 청주를 골고루 뿌려 10분간 재워둡니다.

2. 전분 옷 입히기

1. 소주에 재워둔 우럭의 물기를 키친타월로 다시 한번 꼼꼼히 닦아냅니다.

2. 우럭 표면에 전분가루(또는 튀김가루)를 얇고 골고루 묻혀줍니다.

• Tip: 전분 옷을 입히고 살짝 털어낸 뒤 5분 정도 두면 가루가 수분에 살짝 밀착되어 튀길 때 벗겨지지 않습니다.

3. 우럭 바삭하게 튀기기

1. 팬이나 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 예열합니다. (우럭이 반 이상 잠길 정도면 좋습니다.)

2. 기름이 달궈지면 우럭을 넣고 중불~강불에서 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨줍니다.

3. 속까지 완전히 익고 겉면이 바삭해지면 건져내어 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다.

4. 강정 양념장 만들기 및 조리기

1. 팬에 분량의 양념장 재료 (간장, 물/맛술, 설탕/올리고당, 굴소스, 다진 마늘, 고춧가루)를 모두 넣고 바글바글 끓여줍니다.

2. 양념이 끓어오르고 살짝 걸쭉해지면 불을 줄입니다.

3. 바삭하게 튀겨낸 우럭을 양념장에 넣고 앞뒤로 가볍게 졸이거나, 접시에 우럭을 담은 뒤 양념장을 넉넉히 끼얹어 냅니다.