가지미 쑥국

• 손질 가자미: 1마리

• 쑥: 두 줌 (깨끗이 씻어 준비)

• 무: 50g (나박썰기)

• 대파: 1/4대 (어슷썰기)

• 청양고추: 1/2개 (선택사항, 칼칼한 맛을 원할 때)

육수 재료

• 물: 600ml

• 다시마: 1조각 (5x5cm)

• 국물용 멸치: 5~6마리 (내장 제거)

양념

• 된장: 0.5큰술 (쑥국은 된장을 아주 조금만 넣어 잡내를 잡는 것이 포인트입니다)

• 국간장: 0.5큰술

• 다진 마늘: 0.5큰술

• 소금: 약간 (부족한 간 조절용)

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👨‍🍳 조리 순서

1. 육수 내기: 냄비에 물, 멸치, 다시마를 넣고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 다시마는 먼저 건져내고, 5분 정도 더 끓인 뒤 멸치도 건져냅니다.

2. 무 넣고 끓이기: 육수에 나박하게 썬 무와 된장을 0.5큰술 풀어서 넣고 무가 투명해질 때까지 끓입니다.

3. 가자미 익히기: 무가 익으면 손질된 가자미를 넣습니다. 가자미 살이 부서지지 않도록 너무 자주 뒤집지 말고 살며시 익혀주세요.

4. 향 내기: 다진 마늘과 국간장을 넣고, 거품이 올라오면 숟가락으로 살짝 걷어내 깔끔한 국물을 만듭니다.

5. 쑥 넣고 마무리: 마지막에 깨끗이 씻어둔 쑥과 대파, 고추를 넣습니다. 쑥은 너무 오래 끓이면 향이 날아가고 식감이 질겨지니, 넣은 후 1~2분 내외로 살짝만 익힌 뒤 바로 불을 끄세요. 부족한 간은 소금으로 맞춥니다