피조개 콩나물국

• 주재료: 피조개 10~12마리, 콩나물 1봉지(약 200g), 무 한 토막(약 100g)

• 부재료: 대파 반 대, 청양고추 1~2개, 홍고추 조금

• 육수: 물 4컵(약 800ml), 국멸치 5~6마리, 다시마 1장

• 양념: 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 액젓(참치액 또는 멸치액젓) 1큰술, 소금 약간, 맛술 1큰솔(잡내 제거용)

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만드는 방법

1. 피조개 손질 및 해감하기

• 피조개를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 소금물에 담가 1~2시간 동안 검은 비닐봉지를 씌워 어둡게 만들어 해감합니다.

• 해감이 끝나면 껍질 외부를 솔로 문질러 씻은 뒤, 끓는 물에 살짝 데쳐 입이 벌어지면 건져내어 살만 발라내고 내장 중 이물질이 있다면 깨끗이 씻어줍니다. (먹기 좋은 크기로 썰어도 좋습니다.)

2. 재료 준비하기

• 콩나물은 껍질과 상한 부분을 골라내고 깨끗이 씻어 체에 받쳐둡니다.

• 무는 나빌레라 모양이나 나직한 나드막한 나박썰기로 얇게 썰어줍니다.

• 대파와 청양고추, 홍고추는 송송 썰어 준비합니다.

3. 육수 끓이기

• 냄비에 물 4컵을 넣고 국멸치와 다시마를 넣어 중불에서 10분 정도 끓인 뒤 멸치와 다시마를 건져냅니다.

4. 무와 콩나물 넣고 끓이기

• 맑아진 육수에 썰어둔 무를 먼저 넣고 3분 정도 끓여 시원한 맛을 우려냅니다.

• 이어 씻어둔 콩나물을 넣습니다.