대구 탕수

• 주재료: 대구 1마리 (토막 낸 것)

• 부재료: 무(3~4cm 한 토막), 콩나물(한 줌), 미나리(한 줌), 대파(1/2대), 청양고추(1~2개), 홍고추(1개), 두부(1/4모)

• 육수 및 양념:

• 물 1.2~1.5L

• 다시마(5x5cm) 2~3장

• 멸치 육수팩 또는 국물용 멸치 (취향에 따라 선택)

• 다진 마늘 1큰술

• 국간장 1~2큰술 (간 보며 조절)

• 소금 약간 (부족한 간 맞추기용)

• 맛술 1큰술 (비린내 제거)

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조리 순서

1.재료 손질:

• 대구는 흐르는 물에 핏물을 씻어내고, 지느러미 등을 가위로 정리합니다.

• 무는 나박 썰기(얇고 네모나게)하고, 콩나물은 깨끗이 씻어둡니다.

• 미나리와 대파는 5cm 길이로 썰고, 고추는 어슷썰기 합니다. 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

2.육수 만들기:

• 냄비에 물과 다시마, 육수팩을 넣고 끓입니다. 물이 끓어오르면 다시마는 먼저 건져내고, 육수팩은 5분 정도 더 끓인 뒤 건져냅니다.

3.무와 대구 넣기:

• 육수에 무를 먼저 넣고 투명해질 때까지 끓입니다.

• 무가 익으면 손질한 대구와 맛술을 넣습니다. 이때 거품이 올라오면 숟가락으로 살짝 걷어내야 국물이 깔끔합니다.

4.채소 넣기:

• 대구가 거의 익으면 콩나물을 넣습니다. (콩나물을 넣은 뒤에는 비린내가 날 수 있으니 냄비 뚜껑을 열고 끓이는 것이 좋습니다.)

• 다진 마늘, 국간장을 넣고 간을 맞춥니다.

5.마무리:

• 두부, 대파, 고추를 넣고 한소끔 더 끓입니다.