주꾸미숙회

• 주꾸미: 5~6마리

• 세척용: 밀가루 2큰술, 굵은 소금 1큰술

• 데침용: 물 1리터, 청주(또는 맛술) 2큰술, 무 2~3조각(선택 사항)

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👨‍🍳 조리 순서

1. 주꾸미 손질하기

• 가위로 주꾸미 머리 연결 부위를 살짝 잘라 뒤집은 뒤, 내장을 깔끔하게 제거합니다.

• 눈과 입(다리 중앙의 딱딱한 부분)도 가위로 제거해 주세요.

• 밀가루와 소금을 넣고 바락바락 주물러 빨판 사이의 이물질을 제거한 뒤, 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 헹굽니다.

2. 데치기 (가장 중요한 단계)

• 냄비에 물을 넉넉히 붓고 청주와 무를 넣어 팔팔 끓입니다. (무의 디아스타아제 성분이 주꾸미 살을 더 부드럽게 만들어줍니다.)

• 물이 끓기 시작하면 주꾸미를 넣습니다.

• 데치는 시간: 머리부터 넣고 다리가 살짝 말려 올라갈 때까지, 약 1분~1분 30초 정도가 적당합니다. 너무 오래 데치면 질겨지니 주의하세요.

3. 마무리 및 서빙

• 데친 주꾸미를 즉시 찬물(또는 얼음물)에 헹궈 탱글한 식감을 살립니다.

• 물기를 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담아냅니다.

• 초고추장, 또는 참기름장에 살짝 찍어 드시면 맛이 일품입니다