고등어맑은탕

• 주재료: 자반고등어보다 생고등어 권장 (반 마리 ~ 한 마리)

• 부재료: 무(3cm 두께 1토막), 대파(1/2대), 청양고추(1개), 홍고추(약간), 미나리 또는 쑥갓(한 줌), 두부(1/4모)

• 육수 및 양념:

• 쌀뜨물 또는 다시마 육수 (500ml)

• 다진 마늘(1큰술)

• 국간장(1큰술)

• 청주 또는 맛술(1큰술 - 비린내 제거용)

• 소금(부족한 간 맞추기용)

• 생강즙이나 다진 생강(아주 약간 - 비린내 제거의 핵심)

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👨‍🍳 조리 순서

1. 고등어 손질: 생고등어는 깨끗이 씻은 뒤, 핏물을 제거합니다. 핏물이 남아있으면 비린내의 주원인이 되므로 꼼꼼히 닦아주세요.

2. 재료 썰기: 무는 나박하게 썰고, 대파와 고추는 어슷썰기 합니다. 미나리는 5cm 길이로 썰어주세요.

3. 육수 끓이기: 냄비에 쌀뜨물과 무를 넣고 먼저 끓입니다. 무가 투명해질 때까지 충분히 익혀야 국물 맛이 시원해집니다.

4. 고등어 넣기: 무가 익으면 손질한 고등어와 청주(맛술)를 넣습니다. 이때부터는 숟가락으로 너무 휘젓지 않아야 고등어 살이 부서지지 않습니다.

5. 양념 및 부재료 추가: 다진 마늘과 생강을 넣고 거품이 올라오면 걷어냅니다. 국간장으로 기본 간을 하고, 대파, 고추, 두부를 넣고 한소끔 더 끓입니다.

6. 마무리: 마지막으로 미나리(또는 쑥갓)를 올리고 불을 끕니다. 부족한 간은 소금으로 맞추세요.

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