전어 맑은탕

• 주재료: 전어 4~5마리, 무 100g, 두부 1/4모

• 채소: 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 미나리 한 줌

• 육수: 멸치 다시마 육수 800ml

• 양념: 다진 마늘 1/2큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간, 맛술 1큰술, 후춧가루 약간

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[조리 순서]

1. 전어 손질하기

• 꼬리에서 머리 방향으로 칼등을 이용해 비늘을 깨끗이 긁어냅니다.

• 머리와 꼬리, 지느러미를 제거하고 배를 갈라 내장을 꺼냅니다.

• Tip: 뱃속의 검은 막과 핏기를 칼끝으로 긁어내고 흐르는 물에 깨끗이 씻어야 비린내가 나지 않습니다. 한입 크기로 2~3등분 토막 내주세요.

2. 채소 및 부재료 준비

• 무는 얇게 나박 썰고, 두부는 1cm 두께로 큼직하게 썹니다.

• 대파와 고추는 어슷 썰고, 미나리는 5cm 길이로 잘라 준비합니다.

3. 육수 끓이기

• 냄비에 멸치 다시마 육수를 붓고 무를 먼저 넣어 끓입니다. 육수가 끓어오르면 무가 투명해질 때까지 잠시 더 끓여줍니다.

4. 전어 넣고 끓이기

• 육수에 손질한 전어와 맛술 1큰술을 넣습니다. 생선 비린내를 날리기 위해 처음 3~5분간은 냄비 뚜껑을 열고 끓여주세요.

• 끓이면서 올라오는 거품은 숟가락으로 깔끔하게 걷어냅니다.

5. 부재료 및 간 맞추기

• 전어가 어느 정도 익으면 두부를 넣고 다진 마늘, 국간장으로 국물 간을 맞춥니다.

• 부족한 간은 소금으로 조절합니다.

6. 마무리

• 대파, 고추를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤, 마지막으로 미나리를 올리고 불을 끕니다.

• 후춧가루를 살짝 뿌려 마무리하면 완성입니다.