대파 볶음

• 주재료: 쥐포채 150g, 대파 1대(흰 부분 위주)

• 양념: 간장 1큰술, 고추장 1큰술, 올리고당(또는 물엿) 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간

• 기타: 식용유 2큰술, 물 2~3큰술

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👨‍🍳 만드는 순서

1. 재료 손질

• 쥐포채는 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 너무 딱딱하다면 분무기로 물을 살짝 뿌려 잠시 두면 부드러워집니다.

• 대파는 길쭉하게 채 썰거나, 3~4cm 길이로 굵게 채 썰어 준비합니다.

2. 쥐포채 가볍게 볶기

• 달궈진 팬에 식용유를 약간 두르고 쥐포채를 약불에서 1~2분 정도 가볍게 볶아주세요. 비린내를 날리고 고소함을 더해줍니다. 볶은 후에는 따로 접시에 덜어둡니다.

3. 양념장 만들기

• 쥐포채를 볶았던 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘을 넣어 향을 냅니다.

• 간장, 고추장, 맛술, 물을 넣고 바글바글 끓어오를 때까지 약불에서 끓여주세요.

4. 재료 섞기

• 양념이 끓으면 볶아두었던 쥐포채를 넣고 재빨리 버무리듯 볶아줍니다.

• 이어서 채 썬 대파를 넣고 대파의 숨이 살짝 죽을 때까지만 빠르게 볶아주세요. (대파의 식감을 살리는 것이 포인트입니다.)

5. 마무리

• 불을 끄고 올리고당, 참기름, 통깨를 넣어 골고루 섞어주면 완성입니다.