쑥 장아찌

• 어린쑥: 300g (손질 후 기준)

• 간장 장아찌 간장물 비율:

• 간장 1컵

• 설탕 0.8컵 (입맛에 따라 조절)

• 식초 0.8컵

• 물 1컵

• 소주 반 컵 (또는 맛술, 보관 기간을 늘려주고 잡내를 잡아줍니다)

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📝 만드는 방법

1. 쑥 손질하기

• 쑥에 섞인 누런 잎, 지저분한 줄기, 이물질을 골라내어 깨끗이 다듬습니다.

• 흐르는 물에 살살 흔들어 씻은 후, 채반에 받쳐 물기를 완전히 빼줍니다. (물기가 남아있으면 장아찌가 변질될 수 있으므로 바짝 말려주세요.)

2. 장아찌 간장물 끓이기

• 냄비에 간장, 설탕, 물을 넣고 불에 올려 설탕이 녹을 때까지 끓여줍니다.

• 끓어오르면 불을 끄고 곧바로 식초와 소주를 부어줍니다. (식초와 소주는 팔팔 끓일 때 넣으면 신맛과 알코올이 날아가므로 마지막에 섞어주는 것이 향과 맛에 좋습니다.)

• Tip: 뜨거운 상태 그대로 부어야 쑥이 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

3. 용기에 담고 절이기

• 열탕 소독한 유리병이나 밀폐용기에 물기를 뺀 쑥을 차곡차곡 담습니다.

• 쑥이 뜨지 않도록 누름돌이나 접시 등으로 살짝 눌러준 뒤, 만들어 둔 뜨거운 간장물을 그대로 부어줍니다.

4. 숙성 및 보관

• 실온에서 반나절에서 하루 정도 식힌 후, 냉장고에 넣어 숙성시킵니다.

• 담근 지 3일~4일 뒤에 간장물만 따라내어 한 번 끓인 다음, 완전히 식혀서 다시 부어주면 곰팡이 없이 오래 두고 드실 수 있습니다. (이 과정을 거치면 훨씬 아삭하고 새콤달콤하게 보관할 수 있습니다.)

• 냉장 보관 시 일주일 뒤부터 맛있게 드실 수 있습니다