낙지 초무침

• 주재료: 낙지 2~3마리, 오이 1/2개, 양파 1/2개, 당근 약간, 미나리 한 줌, 대파 약간, 청양고추 1개

• 양념장: 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술(또는 매실액), 식초 3~4큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간

• 낙지 손질용: 굵은 소금 또는 밀가루 2큰술

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👨‍🍳 만드는 순서

1. 낙지 손질 및 데치기

1. 낙지 머리를 뒤집어 내장을 제거하고, 눈과 입을 떼어냅니다.

2. 굵은 소금이나 밀가루를 넣고 빨판 사이사이를 바락바락 주물러 씻은 뒤, 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 뺍니다.

3. 끓는 물에 청주나 식초를 살짝 넣고 낙지를 넣습니다. 약 30초~1분 정도만 살짝 데쳐야 질기지 않고 식감이 좋습니다.

4. 데친 낙지는 찬물에 헹궈 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 썰어 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.

2. 채소 준비

• 오이는 어슷하게 썰고, 양파와 당근은 채 썹니다.

• 미나리는 5cm 길이로 썰고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.

3. 양념장 만들기

• 볼에 분량의 재료(고추장 2, 고춧가루 2, 설탕 2, 식초 3~4, 다진 마늘 1, 간장 1)를 모두 넣고 고루 섞습니다. 기호에 따라 신맛이나 단맛은 식초와 설탕으로 조절하세요.

4. 버무리기

1. 넓은 볼에 물기를 뺀 낙지와 썰어둔 채소를 모두 넣습니다.

2. 만들어둔 양념장을 붓고, 채소의 숨이 너무 죽지 않도록 가볍게 살살 버무립니다.

3. 마지막에 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 마무리합니다