오징어 연근전

• 오징어 1마리 (몸통 위주)

• 연근 10~12cm (껍질을 벗긴 것)

• 부침가루(또는 밀가루) 1/2컵

• 달걀 1~2개

• 쪽파 또는 부추 약간 (색감을 위해)

• 홍고추 약간 (선택 사항)

• 소금, 후추 약간

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만드는 법:

1.재료 손질:

• 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후, 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 아주 잘게 다지거나, 믹서기에 살짝 갈아 반죽용으로 준비합니다.

• 연근은 0.5cm 두께로 동그랗게 썰어줍니다. 식초를 푼 물에 5분 정도 담가 아린 맛을 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 닦아냅니다. (연근에 부침가루를 살짝 묻히면 반죽이 훨씬 잘 달라붙습니다.)

2.반죽 만들기:

• 다진 오징어에 소금, 후추로 밑간을 합니다.

• 여기에 잘게 썬 쪽파와 부침가루를 넣고 섞어줍니다. (오징어 자체의 수분이 있으므로 물은 아주 조금만 넣거나, 질감을 보며 조절하세요.)

3.부치기:

• 준비한 연근 위에 밀가루를 얇게 입힌 뒤, 연근의 구멍을 중심으로 오징어 반죽을 소복하게 올립니다.

• 달군 팬에 식용유를 두르고, 반죽을 올린 면이 바닥으로 가게 먼저 올려 익힙니다.

• 중약불에서 노릇하게 색이 나면 뒤집어서 반대쪽도 익혀줍니다.