보리새우 내장볶음

• 주재료: 건보리새우 2컵 (약 50g)

• 양념장:

• 진간장 1큰술

• 맛술 1큰술

• 설탕 2/3 ~ 1큰술 (또는 올리고당/물엿 1~2큰술)

• 부재료:

• 다진 마늘 1/2 ~ 1큰술

• 식용유 1큰술

• 참기름 1/2 ~ 1큰술

• 통깨 약간

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[ 조리 순서 ]

1. 보리새우 수분 및 비린내 날리기

• 아무것도 넣지 않은 마른 팬에 보리새우를 넣고 중약불에서 2~3분간 달달 볶아줍니다.

• 이 과정을 거치면 새우의 특유의 비린내가 날아가고 훨씬 바삭해집니다.

• 볶은 새우는 체에 밭쳐서 부서진 잔가루와 찌꺼기를 가볍게 털어내 줍니다.

2. 양념장 만들기 및 마늘 향 내기

• 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘을 넣어 약불에서 살살 볶아 마늘 향을 냅니다.

• 마늘 향이 올라오면 팬 불을 잠시 줄이고, 진간장, 맛술, 설탕(또는 올리고당/물엿)을 넣어 골고루 섞어줍니다.

• 양념장이 바글바글 가볍게 끓어오르면 불을 아주 약하게 줄이거나 잠시 꺼둡니다.

3. 새우 넣고 버무리기

• 준비해 둔 보리새우를 양념이 있는 팬에 넣습니다.

• 중약불에서 양념이 새우에 골고루 밸 수 있도록 빠르게 버무리듯 볶아줍니다.

• 양념이 탈 수 있으므로 오래 볶지 않고 전체적으로 잘 섞이면 바로 불을 끕니다.

4. 마무리하기

• 불을 끈 상태에서 참기름을 두르고 통깨를 톡톡 뿌려 가볍게 섞어주면 바삭하고 고소한 보리새우볶음이 완성됩니다.

💡 Tip: 양념에 물엿이나 올리고당을 너무 많이 넣으면 식은 후에 딱딱해질 수 있으니, 바삭한 식감을 원하신다면 설탕과 물엿 비율을 조절하고 불을 끈 뒤 버무려 주는 것이 좋습니다.